关于西凤酒质量试点成果纪实

论文摘要

为了全面提高西凤酒质量升级,1964年4月,轻工业部食品局在西凤酒厂组织全国八大名白酒企业查证统一白酒检测法;1965年3月,陕西省轻工业厅组织西凤酒质量试点,按照酒中香味成分是什么,哪些微生物产生的,工艺上如何运用的研究路线,取得有效科技成果;全国第三届评酒,西凤酒金榜落名,宝鸡市人民政府再次组织各方面力量,组成西凤酒质量技术攻关组,揭开了西凤酒酿造工艺上的秘密及香型的确认,重点取得技术上的新突破,为重获国家名酒夯实基础。

论文目录

• 1 白酒分析检验方法的验正与统一
• 2 西凤酒质量试点, 提升技术新水平
•   2.1 西凤酒中的香味成分的认识
•   2.2 西凤酒的典型风格是酸、甜、苦、辣、香五味协调
•   2.3 白酒中的辣味成分
•   2.4 西凤酒的酿造工艺写实
•     2.4.1 原料是酿造白酒的物质基础
•     2.4.2 高温培曲
•     2.4.3 名优质白酒, 垫好底糟, 防止酒醅“受凉”, 可起到接浆保醅作用
•     2.4.4 名优质白酒提前调度
•     2.4.5 贮存勾兑, 是提高名优质白酒的手段
•   2.5 西凤酒生产中微生物
•   2.6 更新设备、改善环境
• 3 技术攻关, 合理工艺
•   3.1 合理配料是制酒工艺的基础
•   3.2 延长发酵周期试行双轮底发酵
•   3.3 适温入池, 定温发酵
•   3.4 调整淀粉浓度
•   3.5 量质摘酒
•   3.6 坚持泥封窖
•   3.7 缓火蒸馏
•   3.8 蒸馏酒的质量和风味与贮酒条件密切相关
•   3.9 西凤酒香型的研究
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 傅国城

关键词: 白酒检测法,西凤酒试点,质量攻关,科研成果

来源: 酿酒科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 陕西省酿酒专业协会

分类号: TS262.35

DOI: 10.13746/j.njkj.2018288

页码: 131-135

总页数: 5

文件大小: 1155K

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