论文摘要
做青是形成乌龙茶风味品质的关键工序。做青过程相当于机械伴随水分胁迫的逆境条件,而逆境胁迫可诱导植物细胞发生变化,进而影响茶叶内含物质的转化和形成。本文综述了乌龙茶做青过程中做青叶的细胞结构、酶活性、脂质过氧化、线粒体和基因微观变化等方面的研究进展,以期为探明乌龙茶做青过程中细胞发生变化的内在机理提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈文凤,郭雅玲
关键词: 乌龙茶,做青,细胞,进展
来源: 茶叶通讯 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 福建农林大学园艺学院
基金: 乌龙茶加工体系技术创新及茶类创衍应用研究（CXZX2017350）,福建农林大学科技创新专项（CXZX2016102）
分类号: TS272.59
页码: 263-268
总页数: 6
文件大小: 1188K
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