海水鱼肠道低温乳酸菌的分离及其在南美白对虾保鲜中的应用研究

论文摘要

采用CaCO3平板培养法从海水鱼肠道中筛选具有较强抑菌活性的低温乳酸菌,以水产品腐败菌希瓦氏菌（Shewanella baltica）、不动杆菌（Acinetobacter）和假单胞菌（Pseudomonas ?uorescens）为供试菌探究其抑菌活性,并研究该低温乳酸菌对冷藏南美白对虾的保鲜效果。结果表明,从黑头鱼肠道中筛选出一株具有强抑菌活性且低温下生长良好的菌株SS-128,其对希瓦氏菌的抑菌直径为（17.80±0.03）mm,其抑菌活性物质为类细菌素;采用生理生化鉴定和16S rDNA基因序列同源性分析,证实菌株SS-128属于Lactobacillus plantarum属。通过感官评定、挥发性盐基氮（TVB-N）和优势腐败菌的计数来评价乳酸菌SS-128对冷藏南美白对虾的保鲜效果,结果表明乳酸菌SS-128可以显著降低冷藏南美白对虾中优势腐败菌数量（P<0.05）,并且可以延长南美白对虾的货架期。因此,海水鱼肠道低温乳酸菌可作为潜在的生物拮抗菌剂应用于水产品低温保鲜。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 乳酸菌菌株分离与鉴定
•     1.2.2 乳酸菌生长与抑菌性能测定
•     1.2.3 乳酸菌对南美白对虾的保鲜效果研究
• 2 结果与分析
•   2.1 具有抑菌活性乳酸菌的筛选
•   2.2 具有抑菌活性乳酸菌在低温下的生长状况
•   2.3 乳酸菌SS-128的抑菌特性
•   2.4 乳酸菌菌株鉴定
•   2.5 菌株SS-128对南美白对虾的保鲜效果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 史国萃,常晶,宣晓婷,凌建刚,刘尊英

关键词: 海水鱼肠道,乳酸菌,抑菌,保鲜

来源: 食品科技 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 中国海洋大学食品科学与工程学院,宁波市农业科学研究院

基金: 宁波市农业重大项目(2017C110006)

分类号: TS201.3;TS254.4

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.07.006

页码: 37-42

总页数: 6

文件大小: 3513K

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