导读:本文包含了肌肉颜色论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:肌肉,颜色,蛋白,肉色,淮南,沙鱼,匀浆。
肌肉颜色论文文献综述
欧楠楠,徐国栋[1]（2018）在《牛至油对皖江黄鸡肌肉颜色的影响》一文中研究指出选择皖江黄鸡120只,随机分成4组,每组30只。对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别在每kg基础日粮中添加80mg、120mg、160mg的牛至油。在4、6、8周龄,每组随机抽取6只,分别测定胸肌和腿肌的颜色,并通过3组对照组的实验数据与空白组进行对比。结果表明:牛至油能显着提高胸肌和腿肌肌肉颜色的a值(红度)(p<0.05),对b值(黄度)和L值(亮度)影响不大。可见,在皖江黄鸡基础日粮中添加牛至油,能明显提高肌肉的颜色红度。(本文来源于《安徽农学通报》期刊2018年22期）
巫婷婷,赵书红,胡军勇,刘望宏,倪德斌[2]（2018）在《猪肌肉颜色测定方法与结果表述的研究》一文中研究指出探讨评分法和仪器法2种肉色测定方法的相关性,以确定适合于表述评判正常肉与异常肉的特征值。依据《NY/T 821—2004猪肌肉品质测定技术规范》,应用评分法和仪器法2种肉色测定方法,对2014年10月至2017年6月采集的627头猪肉样品进行肉色测定,并对测定结果进行分析。结果表明,评分法快捷方便,但影响因素较多;仪器法测定的L、a、b值能反映出肉样的色彩空间,但需要专业知识方能理解;评分法和仪器法2种方法并行,采用色差计法测得的L值来表述肉色的测定结果更为客观准确适用。评分值与L值的对应关系是:评分值≤1. 5分对应的L值≥60,为PSE肉色;评分值1. 5～2. 5分对应的L值为53～59,趋近于PSE肉色;评分值3. 0～4. 0分对应的L值为37～52,为正常肉色;评分值4. 5～5. 5分对应的L值为31～36,趋近于DFD肉色;评分值6. 0分对应的L值≤30,为DFD肉色。(本文来源于《河南农业科学》期刊2018年10期）
[3]（2016）在《澳大利亚科学冢认为相比于肌肉的肌红蛋白含量和pH值,生产要素更能影响羊肉最长肌颜色》一文中研究指出氧化是影响生鲜羊肉颜色的决定性因素,消费者期望羊肉具有鲜亮的红色,任何的褪色都会影响到他们的购买欲望。以往大量研究表明,羊肉接触氧气是羊肉最初颜色呈现的关键因素,但是暴露于有氧条件下肉品的颜色对消费者认可的影响则鲜有报道。为分析在商业条件下肉质特性对肉颜色的影响,为分析各不同生产因素及导致的肉品质参数对肉颜色的影响,澳大利亚科学家进行大量的跟踪研究。实验应用色差计对8 156头羊宰后24 h的最长肌的颜色进行检测,分析地点、生产年限、屠宰群体、年龄、性别和品种等生产要素,及热畜体质量、p H24、异柠檬酸脱氢酶活性、肌红蛋白、锌和铁含量等肌肉特Lab(本文来源于《肉类研究》期刊2016年08期）
王飞,刘浩,桂德芳,陆蕾,刘汉洋[4]（2013）在《不同类型鸡肌肉颜色、肌肉嫩度的测定与比较》一文中研究指出选择50日龄左右的淮南麻鸡、肉杂鸡、丝毛乌骨鸡各6只(公)进行屠宰,分别对其肌肉颜色、肌肉嫩度、肌纤维直径进行测定与比较。结果表明,淮南麻鸡胸肌和腿肌的L值、a值、b值显着高于丝毛乌骨鸡(P<0.05);淮南麻鸡胸肌和腿肌的a值显着高于肉杂鸡(P<0.05);肉杂鸡胸肌和腿肌的L值、a值、b值显着高于丝毛乌骨鸡(P<0.05);丝毛乌骨鸡胸肌的剪切值高于淮南麻鸡和肉杂鸡,但差异不显着(P>0.05);淮南麻鸡胸肌的剪切值高于肉杂鸡,但差异不显着(P>0.05)。(本文来源于《畜牧与饲料科学》期刊2013年05期）
常丽君[5]（2013）在《美英开发出拉伸时可变色的新纤维》一文中研究指出本报讯 据物理学家组织网近日报道，美国哈佛大学和英国埃克塞特大学材料科学家开发出一种结构独特的新纤维，能在拉伸时改变颜色，色彩可覆盖整个可见光谱的范围。纤维柔韧有弹性，本身还可作为一种智能材料感知热和压力。相关论文在线发表于最近的《先进材料》杂志上。(本文来源于《科技日报》期刊2013-02-02）
赵艳,尹恒,杨发树,高启平,张凤枰[6]（2012）在《玉米蛋白粉对巴沙鱼肌肉颜色变化的影响》一文中研究指出为评价玉米副产物对巴沙鱼(Pangasius bocouit)肌肉颜色的影响进行了验证试验,试验分基础饲料组(对照组)和添加8%的玉米蛋白粉组(试验组),以2种饲料分别饲喂平均体质量为73 g的巴沙鱼90 d。结果显示:试验组巴沙鱼肌肉、背部皮肤和腹部皮肤的黄度值、黄体素和玉米黄质的含量显着高于对照组(P<0.05)。结果表明,饲料中添加的玉米蛋白粉是引起巴沙鱼肌肉颜色变黄的原因之一,可通过调整饲料配方改善巴沙鱼肌肉的颜色。(本文来源于《淡水渔业》期刊2012年02期）
李建华,母昌考,徐宁迎[7]（2009）在《CBG基因外显子Ⅱ SNPs对猪背膘厚和肌肉颜色的影响》一文中研究指出本试验采用PCR-SSCP检测方法研究猪CBG基因外显子Ⅱ在金华×皮特兰F2资源家系猪群中的DNA多态性,发现了3种基因型(GG CC、GG CG和AA GG)。对纯合子个体测序检测,发现在CBG基因第二外显子内存在2个多态位点(G149A和G157C),其中G149A位点的单核苷酸替换导致CBG基因相应位置编码的氨基酸发生变化,由缬氨酸(Val)变为异亮氨酸(Ile)。对金华×皮特兰F2资源家系猪进行了该多态片段的基因型鉴定,并分析了不同基因型对猪背膘厚和肌肉颜色的遗传效应,结果显示:GG CC基因型猪的6~7肋骨背膘厚以及a?值分别比AAGG基因型猪的高0.31 cm和0.73 cm,差异显着(P<0.05);GG CC基因型猪的b?值分别比AA GG基因型和GG CG基因型猪的高0.66和0.93,差异显着(P<0.05);GG CG基因型猪的c?值分别比GG CC基因型和AA GG基因型猪的高6.57和7.40,差异显着(P<0.05);GG CC基因型猪的h?值比AA GG基因型猪的低4.58,差异显着(P<0.05)。(本文来源于《江苏农业科学》期刊2009年01期）
鲁奕俊[8]（2007）在《猪肉颜色等级评定与不同颜色等级肌肉匀浆物凝胶特性的研究》一文中研究指出猪肉颜色直接决定消费者的购买与否，它是质量中最具重要意义的一个参数，它受遗传种系、饲养方式、季节环境、宰前操作等因素影响。目前我国缺乏猪肉颜色和加工特性分级技术，养猪业、屠宰业和猪肉加工企业之间缺乏技术交流。大众消费者对猪肉颜色与品质的联系了解甚少，屠宰企业不根据肉的颜色进行分级，加工企业不能根据肉的加工特性进行合理加工，造成大量经济损失。本论文从猪肉颜色标准图谱的制定，以及客观的色差仪测量、计算机智能化分级和不同颜色等级匀浆物凝胶特性研究，为生猪养殖业、屠宰企业和消费者架设了技术交流的桥梁。第一章：通过对冷却猪肉pH值、温度和颜色参数的分析，研究了猪肉颜色参数的分布规律。对600头正常屠宰工艺下的猪胴体背最长肌分割肉进行了宰后pH值、胴体温度和肉色的分析，肉色参数包括色差仪测量值L~*、a~*、b~*、△E~*、Chroma、Hue angle值和计算机智能化分级系统的H、S、L值以及系统的分级结果。分析结果表明：冷却猪肉质量参数中，a~*值和Hue angle值呈正态分布(p＞0．15)，其他指标(pH_(45min)、T_(45min)、pH_(24h)、L~*、b~*、△E~*、Chroma、H、S、L和计算机智能化分级系统的结果)均不呈正态分布(p＜0．01)。第二章：从主观的视觉感官评价角度和客观的色差仪测量与计算机智能化系统分级角度对冷却猪肉肉色进行了比较研究。正常屠宰工艺下的1～6颜色等级的120头猪胴体背最长肌分割肉视觉感官分级、色差仪测量和计算机智能化分级结果表明：pH_(45min)、T_(45min)、pH_(24h)、L~*、△E~*、L和计算机智能化分级结果指标1～6颜色等级之间差异显着(P＜0．05)，a~*值和Chroma值1～6颜色等级之间无显着差异(P＞0．05)。色差仪参数与1～6颜色等级对应的L~*值分别为：60，55，51，46，41和38。第叁章：通过对猪肉背最长肌分割肉注射外源水分，用计算机智能化分级系统对1～6颜色等级猪肉4个含水量水平(0％、5％、10％、20％)肉色差异进行了探索性研究。与各对照组(0％注水量组)相比较，PSE猪肉5％、10％和20％含水量猪肉智能化系统颜色等级无变化，均表现出PSE肉特征；第2颜色等级肉注水量为10％时颜色等级归为了PSE肉；第3、4、5颜色等级和DFD猪肉注水量为20％时颜色等级变化方能被计算机智能化系统检出。在有对照组的情况下，猪肉颜色智能化分级系统能较有效检测颜色等级的变化，4个水平注水处理组的色差仪L~*值之间差异显着(P＜0．05)。第四章：本章通过对1～6颜色等级猪肉的蛋白质溶解度、凝胶脱水率、凝胶保水性、凝胶硬度和弹性等功能特性进行了研究。在pH6．5、pH7．0和一定离子强度下制备1～6颜色等级猪肉背最长肌匀浆物和凝胶，测定了匀浆物的蛋白质溶解度、凝胶脱水率、凝胶保水性、凝胶硬度和弹性结果表明：pH6．5条件下的PSE猪肉具有最低的蛋白溶解度、保水性和最高的凝胶脱水率；pH7．0条件下DFD猪肉具有最高的蛋白质溶解度、保水性和最低的凝胶脱水率；随1～6颜色等级变化也有一样的趋势。pH6．5条件下PSE猪肉和第2颜色等级不能形成凝胶，pH7．0条件下PSE猪肉不能形成凝胶；第2颜色等级肉形成的凝胶的硬度和弹性均最低；pH6．5条件下DFD肉有最大的凝胶硬度和弹性。猪肉颜色等级对肌肉匀浆物功能特性差异的影响极显着(P＜0．01)，pH值对肌肉匀浆物功能特性差异的影响对蛋白质溶解度具有显着性影响(0．01＜P＜0．05)，对其他指标均具有极显着性影响(P＜0．01)；猪肉颜色等级和pH值互作效应对蛋白质溶解度、凝胶保水性和脱水率差异具有极显着性影响(P＜0．01)，而对凝胶硬度和弹性差异无显着性影响(P＞0．05)。(本文来源于《南京农业大学》期刊2007-06-01）
王永辉,马俪珍[9]（2006）在《肌肉颜色变化的机理及其控制方法初探》一文中研究指出通过对肌肉中的色素物质肌红蛋白的结构、性质及其颜色变化的机理分析,从而对肌肉颜色的变化进行适当控制。同时,采用一些方法:气调贮藏和添加一些抗氧化物质(VC、VE)对肌肉进行护色,来延长肌肉颜色的稳定期。(本文来源于《肉类工业》期刊2006年04期）
SergeA,Pommier,(?)敏仪[10]（1993）在《乙底酸二钠盐钙螯合物对谷物饲养的肉用荷兰小牛特性、血液参数和肌肉颜色的影响》一文中研究指出用谷物饲养的64头肉用荷兰小牛,在屠宰前4周或8周内饲以叁种不同含量(按日粮中铁的含量,每毫克铁加入0毫克、30毫克、60毫克Ca—EDTA)的乙底酸二钠盐钙螯合物(Ca—EDTA)。屠宰后将胴体进行快速与慢速冷冻。任何Ca—EDTA含量和饲喂时间都不影响摄食、日增重(ADG)和饲料转化率。不论饲喂时间如何,螫合物都在处理一周内显着(p<0.01)减少血清铁含量,在处理开始2周内减少血红蛋白含量。两个Ca—EDTA处理的肝铁含量显着(p<0.05)减少,肝铜含量显着(p<O.01)增加,对摄食的干物质和氮的消化能力没有显着影响(p>0.05)。屠宰前8周饲喂Ca—EDTA显着(p<0.05)减淡胸肌的颜色。然而,没有观察到30毫克和60毫克剂量之间的显着差别。与对照相比,4周处理对改良肌肉颜色没有效果。快速冷冻显着(p<0.05)减淡胸肌的颜色。总之,乙底酸(EDTA)有效地减淡胸肌的颜色而不影响牛的特性。(本文来源于《草食家畜》期刊1993年05期）
肌肉颜色论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
探讨评分法和仪器法2种肉色测定方法的相关性,以确定适合于表述评判正常肉与异常肉的特征值。依据《NY/T 821—2004猪肌肉品质测定技术规范》,应用评分法和仪器法2种肉色测定方法,对2014年10月至2017年6月采集的627头猪肉样品进行肉色测定,并对测定结果进行分析。结果表明,评分法快捷方便,但影响因素较多;仪器法测定的L、a、b值能反映出肉样的色彩空间,但需要专业知识方能理解;评分法和仪器法2种方法并行,采用色差计法测得的L值来表述肉色的测定结果更为客观准确适用。评分值与L值的对应关系是:评分值≤1. 5分对应的L值≥60,为PSE肉色;评分值1. 5～2. 5分对应的L值为53～59,趋近于PSE肉色;评分值3. 0～4. 0分对应的L值为37～52,为正常肉色;评分值4. 5～5. 5分对应的L值为31～36,趋近于DFD肉色;评分值6. 0分对应的L值≤30,为DFD肉色。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
肌肉颜色论文参考文献
[1].欧楠楠,徐国栋.牛至油对皖江黄鸡肌肉颜色的影响[J].安徽农学通报.2018
[2].巫婷婷,赵书红,胡军勇,刘望宏,倪德斌.猪肌肉颜色测定方法与结果表述的研究[J].河南农业科学.2018
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[4].王飞,刘浩,桂德芳,陆蕾,刘汉洋.不同类型鸡肌肉颜色、肌肉嫩度的测定与比较[J].畜牧与饲料科学.2013
[5].常丽君.美英开发出拉伸时可变色的新纤维[N].科技日报.2013
[6].赵艳,尹恒,杨发树,高启平,张凤枰.玉米蛋白粉对巴沙鱼肌肉颜色变化的影响[J].淡水渔业.2012
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[8].鲁奕俊.猪肉颜色等级评定与不同颜色等级肌肉匀浆物凝胶特性的研究[D].南京农业大学.2007
[9].王永辉,马俪珍.肌肉颜色变化的机理及其控制方法初探[J].肉类工业.2006
[10].SergeA,Pommier,(?)敏仪.乙底酸二钠盐钙螯合物对谷物饲养的肉用荷兰小牛特性、血液参数和肌肉颜色的影响[J].草食家畜.1993
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