导读:本文包含了国产小麦粉论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:小麦粉,品质,面团,溶剂,饼干,脂肪,特性。
国产小麦粉论文文献综述
李蓓蓓,王凤成,齐兵建,王庆荟,马文惠[1]（2011）在《国产小麦粉与酥性饼干品质的相关性研究》一文中研究指出选用国内不同地域18种商业小麦粉和两种美国软麦粉,研究小麦粉品质与酥性饼干品质的关系,探讨酥性饼干粉的指标要求。结果表明,面粉的粉质吸水率、形成时间、稳定时间、水保持力SRC、碳酸钠保持力SRC、蔗糖保持力SRC和碱水保持力AWRC与酥性饼干的质量总评分呈显着负相关,适合用来预测和控制酥性饼干专用粉品质,而面粉拉伸指标与酥性饼干质量相关性不大。研究证实,适宜制作酥性饼干的国产小麦粉应该是低(弱)筋粉,建议其品质指标如下:湿面筋含量≤26%,吸水率≤56%,稳定时间≤2.0min,水保持力SRC≤55%,碳酸钠保持力SRC≤70%,蔗糖保持力SRC≤100%,碱水保持力AWRC≤60%。(本文来源于《现代面粉工业》期刊2011年04期）
贾卫民,王凤成,郑学玲[2]（2006）在《国产小麦粉制作卷饼的适用性研究》一文中研究指出选用6种国产小麦粉,研究了小麦粉理化指标和面团的流变学特性对卷饼品质的影响。结果表明,面筋含量对卷饼产品品质有显着的正面影响,粉质仪形成时间、稳定时间和拉伸阻力与卷饼的内部结构、弹韧性和质量总评分呈现显着的正相关。高筋力的国产面包粉、高筋粉和特制粉能够制得较好质量的卷饼。(本文来源于《食品科技》期刊2006年09期）
李庆龙,王学东,周第萍,韩波,闫圣[3]（2004）在《国产脂肪酶改良小麦粉品质的应用研究》一文中研究指出通过面团流变学试验、蒸馒头试验、面包烘焙试验 ,探讨了国产脂肪酶对各类小麦粉品质的影响。试验表明 ,与对照组比较 ,在添加国产脂肪酶后 ,面团的流变学特性、面包品质、馒头品质都得到一定改善。烘焙实验结果表明 ,国产脂肪酶对面包制品的内部组织结构 ,面包柔软度等指标都有较好的改良作用。蒸馒头实验表明 ,国产脂肪酶能显着增大馒头的比容 ,改善馒头的内部组织结构和表皮光滑度。与进口脂肪酶进行了对比研究。筛选出含国产脂肪酶的复合馒头粉改良剂配方。(本文来源于《中国粮油学报》期刊2004年02期）
国产小麦粉论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
选用6种国产小麦粉,研究了小麦粉理化指标和面团的流变学特性对卷饼品质的影响。结果表明,面筋含量对卷饼产品品质有显着的正面影响,粉质仪形成时间、稳定时间和拉伸阻力与卷饼的内部结构、弹韧性和质量总评分呈现显着的正相关。高筋力的国产面包粉、高筋粉和特制粉能够制得较好质量的卷饼。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
国产小麦粉论文参考文献
[1].李蓓蓓,王凤成,齐兵建,王庆荟,马文惠.国产小麦粉与酥性饼干品质的相关性研究[J].现代面粉工业.2011
[2].贾卫民,王凤成,郑学玲.国产小麦粉制作卷饼的适用性研究[J].食品科技.2006
[3].李庆龙,王学东,周第萍,韩波,闫圣.国产脂肪酶改良小麦粉品质的应用研究[J].中国粮油学报.2004
论文知识图
