破碎方式对南极磷虾干燥特性和虾粉品质影响

论文摘要

目的:探索一种适宜南极磷虾干燥且能较大限度保留南极磷虾虾粉营养成分的破碎方式。方法:本文分别采用搅拌方式、绞肉方式、斩拌方式对南极磷虾进行破碎,而后经干燥粉碎筛分制备虾粉,对比分析三种破碎方式和破碎时间对南极磷虾干燥特性和虾粉品质的影响。结果:颗粒度和干燥温度对南极磷虾干燥效率均有明显影响,与完整南极磷虾相比(5～7 cm),颗粒度为0.1～3 cm的南极磷虾,干燥效率可提高30.6%～48.6%,干燥温度由90℃逐渐升高至140℃,干燥效率可提高43.71%～60.30%。斩拌机对南极磷虾的破碎度较差,均匀性较低,随着破碎时间的增加,54%的南极磷虾被破碎到4 mm及以下的粒度;搅拌机和绞肉机的破碎度和均匀性较好,随着作用时间的增加,90%的南极磷虾被破碎到4 mm及以下的粒度。不同破碎设备适宜的破碎时间不同,搅拌机适宜的作用时间为15 s,绞肉机适宜作用时间是60 s,斩拌机适宜作用时间是90 s。斩拌机破碎90 s制备的虾粉三种营养成分含量均高于搅拌机和绞肉机破碎处理制备的虾粉。结论:综合考虑南极磷虾干燥效率和虾粉品质可得斩拌机破碎处理90 s是一种较好的南极磷虾破碎工艺,此时南极磷虾对应的粒径分布是1 mm及以下占25%,1～2 mm占15%,2～4 mm占14%,4～6 mm占14%,6～8 mm占7%,8～12.5 mm占25%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 颗粒度和干燥温度对南极磷虾干燥特性的影响
•     1.2.2 破碎方式和破碎时间对南极磷虾破碎度的影响
•     1.2.3 破碎方式和破碎时间对南极磷虾干燥特性的影响
•     1.2.4 破碎方式和破碎时间对南极磷虾虾粉品质的影响
•     1.2.5 营养成分检测
•       1.2.5. 1 蛋白质的测定
•       1.2.5. 2 虾青素的测定
•       1.2.5. 3 粗脂肪的测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 颗粒度和干燥温度对南极磷虾干燥特性的影响
•   2.2 破碎方式和破碎时间对南极磷虾破碎度的影响
•   2.3 破碎方式和破碎时间对南极磷虾干燥特性的影响
•   2.4 破碎方式和破碎时间对南极磷虾虾粉品质的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马田田,欧阳杰,谈佳玉,沈建

关键词: 南极磷虾,破碎方式,干燥效率,虾粉品质

来源: 食品工业科技 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海海洋大学食品学院,中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所

基金: 国家重点研发计划项目(2018YFC1406804)

分类号: TS254.4

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.007

页码: 37-42

总页数: 6

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