1株裂解性短尾沙门氏菌噬菌体T139的生物学特性及其对牛奶和牛肉的抑菌作用

论文摘要

采用双层平板的方法以鼠伤寒沙门氏菌(ATCC 13311)为宿主菌,从污水中分离得到1株裂解性噬菌体,命名为T139,研究其生物学特性及其在牛奶和牛肉样品中的抑菌作用。结果表明:噬菌体T139的噬菌斑透亮清晰;能裂解宿主菌及其他沙门氏菌,为宽宿主谱;电镜观察噬菌体T139属于短尾噬菌体科,头部直径为(43±1)nm,尾部长(11±0.6)nm;最佳感染复数(multiplicity of infection,MOI)为0.001;最佳吸附速率为66%;一步生长曲线结果显示潜伏期为5 min,爆发期为60 min,平均裂解量为54.54 PFU/cell;在30～50℃和pH 4～12条件下稳定且对体外培养的鼠伤寒沙门氏菌有良好的裂解效果。噬菌体T139对牛奶中鼠伤寒沙门氏菌的抑菌效果为:在4℃无显著效果,在25℃条件下MOI=10和MOI=100时抑菌效果极其显著,宿主菌数量分别下降4.32(lg(CFU/mL))和4.27(lg(CFU/mL));噬菌体T139对牛肉中鼠伤寒沙门氏菌的抑菌效果为:在4℃条件下,MOI=10时无显著效果,在MOI=100时宿主菌数量下降0.66(lg(CFU/mL)),在25℃条件下MOI=10和MOI=100时宿主菌数量分别下降了0.77(lg(CFU/mL))和1.16(lg(CFU/mL)),表明噬菌体T139对牛奶和牛肉中鼠伤寒沙门氏菌有良好抑制作用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 噬菌体的分离和纯化
•       1.3.1. 1 宿主菌株的复苏与培养
•       1.3.1. 2 噬菌体的分离纯化及效价测定
•     1.3.2 噬菌体的生物学特性
•       1.3.2. 1 噬菌体形态观察
•       1.3.2. 2 噬菌体宿主谱测定
•       1.3.2. 3 噬菌体最佳MOI测定
•       1.3.2. 4 噬菌体吸附速率
•       1.3.2. 5 噬菌体一步生长曲线
•       1.3.2. 6 噬菌体热稳定性
•       1.3.2. 7 噬菌体pH值稳定性
•       1.3.2. 8 噬菌体对宿主菌的裂解曲线
•     1.3.3 噬菌体在牛奶和牛肉中的抑菌实验
•       1.3.3. 1 噬菌体在牛奶中的应用
•       1.3.3. 2 噬菌体在牛肉中的应用
• 2 结果与分析
•   2.1 噬菌体的分离纯化及效价测定
•   2.2 噬菌体的生物学特性
•     2.2.1 噬菌体形态
•     2.2.2 噬菌体宿主谱
•     2.2.3 噬菌体最佳MOI
•     2.2.4 噬菌体吸附速率
•     2.2.5 噬菌体一步生长曲线
•     2.2.6 噬菌体热稳定性
•     2.2.7 噬菌体pH值稳定性
•     2.2.8 噬菌体对宿主菌的裂解曲线
•   2.3 噬菌在牛奶和牛肉中的抑菌实验
•     2.3.1 噬菌体在牛奶中的抑菌作用
•     2.3.2 噬菌体在牛肉中的抑菌作用
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 聂若男,李晚宁,杨其乐,王小红,王佳

关键词: 鼠伤寒沙门氏菌,裂解性噬菌体,生物学特性,抑菌效果

来源: 食品科学 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 华中农业大学食品科学技术学院

基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项（2017YFC1600100）,国家自然科学基金面上项目（31772054）

分类号: TS201.3

页码: 130-136

总页数: 7

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