添加糖类对米饭食味及理化特性的影响

论文摘要

以津川1号、津原45和津原E28等3个粳稻品种为材料,分别加入不同量的白砂糖和蜂蜜,从调理的角度探讨了添加糖类物质对米饭食味和理化性质的影响。品尝结果显示,加入一定量的白砂糖和蜂蜜可以使蒸煮米饭的外观、甜味、味道以及综合评价有明显的提高;不同品种达到最佳食味值所添加糖类物质的量有所不同,但差异不大。米饭食味计的测定表现出类似的结果。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 试验设计
•     1.2.1 试验材料处理
•     1.2.3 品尝试验
•     1.2.4 米饭的物性测定
•     1.2.5 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 添加砂糖或蜂蜜对津原45食味的影响
•   2.2 添加砂糖或蜂蜜对津川1号食味的影响
•   2.3 添加砂糖或蜂蜜对津原E28食味的影响
•   2.4 添加砂糖或蜂蜜对米饭物性的影响
•   2.5 品种间米饭品尝评价和仪器测定项目的差异
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘建,曹高燚,赵飞,杜锦,崔晶,向春阳

关键词: 水稻,糖类添加物,米饭食味,理化性质

来源: 中国稻米 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津农学院农学与资源环境学院

基金: 天津市水稻产业体系项目(ITTRRS2018023)

分类号: TS213.3

页码: 46-49+54

总页数: 5

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