酶法改性谷朊粉工艺优化

论文摘要

谷朊粉作为植物蛋白的重要来源之一,是以小麦为原料经过加工提取后得到的活性面筋类物质。试验以水溶性蛋白和蛋白水解度为指标,通过对常见的六种蛋白酶水解试验,从而得到最佳的酶解工艺。具体如下:酶解时间为4 h;酶解温度为55℃;加酶量为3%;底物浓度为10%;酶解pH为8.5。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 主要设备与仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 酶解液的制备
•     1.3.2 谷朊粉蛋白酶的筛选方法
•     1.3.3 酶解改性谷朊粉工艺优化方法
•       1.3.3. 1 酶解初始工艺
•       1.3.3. 2 酶解改性谷朊粉工艺优化方法
•     1.3.3. 2. 1 单因素优化方法
•     1.3.3. 2. 2 正交试验方法
•     1.3.4 酶解谷朊粉水溶性蛋白的测定方法
•     1.3.5 酶解谷朊粉DH的测定方法
• 2 结果与分析
•   2.1 谷朊粉蛋白酶的筛选结果
•   2.2 酶解工艺的单因素优化结果
•     2.2.1 酶解温度优化结果
•     2.2.2 底物浓度优化结果
•     2.2.3 加酶量优化结果
•     2.2.4 酶解时间优化结果
•     2.2.5 酶解pH优化结果
•   2.3 酶解改性工艺的正交优化结果及验证
•     2.3.1 正交优化结果
•     2.3.2 验证试验
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴雷,黄娟

关键词: 谷朊粉,改性,酶解

来源: 食品工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏旅游职业学院烹饪工艺与营养学院

分类号: TS201.2

页码: 109-114

总页数: 6

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