超声波辅助水酶法提取巴塘核桃油工艺优化及其氧化稳定性

论文摘要

为确定超声波辅助水酶法（果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶）提取巴塘核桃油的最佳工艺及不同储藏条件对核桃油氧化稳定性的影响。通过单因素实验以及L9（34）正交试验研究pH、酶解温度、酶解时间和加酶量对油脂提取率的影响,得到最佳提取工艺,并以过氧化值和酸价为指标研究该核桃油在不同温度、光照、容器材料以及抗氧化剂下的稳定性。结果表明:巴塘核桃油提取的最佳工艺为pH7、酶解温度45℃、酶解时间3.5 h、加酶量1.4%,在此条件下巴塘核桃油提取率为78.91%±0.03%;将此条件下提取的核桃油用铁罐灌装,置于冷藏、避光的条件下,并添加0.02%BHT+VC（质量比1∶1）作为抗氧化剂,其表现出的氧化稳定性较佳,具有较长的保质期。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 核桃油的提取
•     1.2.2 超声波辅助酶水法提取巴塘核桃油工艺优化
•       1.2.2.1 单因素实验
•       1.2.2.2 正交试验
•     1.2.3 油脂提取率测定
•     1.2.4 不同贮藏条件对巴塘核桃油氧化稳定性的影响
•       1.2.4.1 温度对氧化稳定性的影响
•       1.2.4.2 光照对氧化稳定性的影响
•       1.2.4.3 容器材料对氧化稳定性的影响
•       1.2.4.4 抗氧化剂对氧化稳定性的影响
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验结果
•     2.1.1 酶解pH对核桃油油脂提取率的影响
•     2.1.2 酶解温度对核桃油油脂提取率的影响
•     2.1.3 酶解时间对核桃油油脂提取率的影响
•     2.1.4 酶添加量对核桃油油脂提取率的影响
•   2.2 正交试验结果
•   2.3 不同贮藏条件对巴塘核桃油氧化稳定性的影响结果
•     2.3.1 温度对氧化稳定性的影响
•     2.3.2 光照对氧化稳定性的影响
•     2.3.3 容器材料对氧化稳定性的影响
•     2.3.4 抗氧化剂对氧化稳定性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈炼红,张岩,王琳琳,李文艺

关键词: 核桃油,工艺优化,储藏,氧化稳定性

来源: 食品工业科技 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 西南民族大学生命科学与技术学院

基金: 国家重点研发计划项目子课题(2018YFD0502404),西南民族大学2016年大学生创新创业项目(S201610656100)

分类号: TS224

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.027

页码: 158-162+169

总页数: 6

文件大小: 1512K

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