导读:本文包含了复合凝聚法论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:组分,拉德,微胶囊,精油,溶性,功能,食品。
复合凝聚法论文文献综述
余灵恩[1]（2018）在《复合凝聚法包埋功能性食品组分的研究进展》一文中研究指出复合凝聚法是新兴的一种具有包埋功能的技术,对于食品组分的研究具有重要的作用。本文针对该方面的内容进行分析,对复合凝聚法运用过程中的影响因素进行简单介绍,并介绍复合凝聚法包埋功能性食品组分的实际研究,希望可以为我国的食品行业的发展提供一定的帮助。(本文来源于《现代食品》期刊2018年19期）
王颖[2]（2017）在《复合凝聚法及反溶剂法对乳酸菌的包埋研究》一文中研究指出乳酸菌产品的常温储藏是食品工业亟待解决的热点问题。乳酸菌常温储藏降低了产品运输和储藏成本,且配送、分销、消费者食用等环节更方便易行,因而更符合实际需求。微胶囊技术可提高乳酸菌对温度、湿度、氧气等环境因素的胁迫抗性,一直是食品科学的研究热点。复合凝聚法和反溶剂法是近年发展起来的新型微囊化技术,本论文拟研究这两种技术对干态乳酸菌常温定湿储藏的适用性,考察制备因素和储藏因素对乳酸菌储藏效果的影响规律。本研究采用WPI/GA复合凝聚法包埋乳酸菌,研究了WPI/GA复合凝聚法包埋对乳酸菌的常温定湿储藏保护效果;通过GE/GA复合凝聚提高复合凝聚pH,研究了GE/GA复合凝聚法包埋对乳酸菌的常温定湿储藏保护效果;反溶剂法构建了壳核结构的油/Zein微米颗粒,并研究了其对乳酸菌的保护效果。主要结论如下:(1)优化了WPI/GA复合凝聚工艺,探究了WPI/GA复合凝聚法包埋对乳酸菌喷雾干燥后存活率的影响,及不同温度、湿度条件下乳酸菌的储藏稳定性影响。WPI/GA最佳复合凝聚条件为pH=4.5、WPI/GA配比为4、总浓度为3%(w/w)。与WPI组相比,WPI/GA组对乳酸菌喷雾干燥和常温定湿储藏中的保护效果并不显着,WPI/GA/蔗糖组显着提高了菌体在喷雾干燥过程中的存活率,从56.3±8.0%提高至78.7±5.7%,但没有明显改善菌体储藏稳定性。这可能是由于WPI/GA体系复合凝聚pH较低,在喷雾干燥过程中加剧了对菌体的酸伤害和热伤害,蔗糖在喷雾干燥过程中发挥了一定的乳酸菌保护效果,但未能在常温定湿储藏中有效阻止菌体存活恶化。(2)优化了GE/GA复合凝聚工艺,探究了GE/GA复合凝聚法包埋对乳酸菌喷雾干燥后存活率的影响,及不同温度、湿度条件下乳酸菌的储藏稳定性影响。GE/GA最佳复合凝聚条件为pH=5.0或5.5、GE/GA配比为4、总浓度为2%(w/w)。相比WPI/GA体系,GE/GA复凝聚明显提高了复合凝聚pH。与GA_(5.5)组相比,GE/GA_(5.5)组对乳酸菌喷雾干燥和常温定湿储藏中具有明显保护效果;与GE5.5组相比,GE/GA_(5.5)组对乳酸菌喷雾干燥和常温定湿储藏中的保护效果并不显着;相比GE/GA_(5.0)组,复合凝聚pH的提高可以改善GE/GA_(5.5)组菌体储藏稳定性。GE/GA/S5.5组显着提高了菌体在喷雾干燥过程中的存活率,从102.6±5.9%提高至131.3±8.0%,且明显改善菌体储藏稳定性,微胶囊在30oC、11%RH下储藏56 d后乳酸菌数量仅下降1.63个对数。(3)优化了Zein反溶剂法制备油/Zein微米颗粒的最佳工艺条件,以中链甘油叁酯(MCT)和棕榈油(PO)为代表性油脂,研究了油/Zein微米颗粒对乳酸菌的包埋效果,及微胶囊的结构和理化性质。基于Zein反溶剂法,以GA为O/W乳化剂和Zein微米颗粒水相分散剂,制备了具有良好稳定性及明显壳核结构的MCT/Zein微米颗粒。通过反溶剂法制备的LAB/MCT/Zein微米颗粒和LAB/PO/Zein微米颗粒形态良好、分散性好,对乳酸菌实现了包埋,但由于乙醇的存在造成乳酸菌的存活较低。(本文来源于《湖北工业大学》期刊2017-05-01）
王颖,赵萌,黄雪,方亚鹏[3]（2018）在《复合凝聚法包埋功能性食品组分的研究进展》一文中研究指出复合凝聚法是一种新兴的包埋技术,食品领域研究者对该技术日益关注。本文深入讨论了影响复合凝聚的环境因素;以功能性油脂、精油、脂溶性维生素、脂溶性抗氧化物为代表组分,归纳总结了复合凝聚法包埋脂溶性活性组分的研究进展;以益生菌、酶、水溶性维生素、甜味剂、苦味肽等为例,详细介绍了复合凝聚法包埋亲水性活性组分的研究进展。(本文来源于《食品科学》期刊2018年09期）
王露茜,陈韬,吴珊珊,吴强,孙小萌[4]（2016）在《复合凝聚法牛肉美拉德反应产物微胶囊的制备》一文中研究指出牛肉和麦芽糖通过烘烤制备出的美拉德反应产物带有肉腥味和焦糊味,因此试验通过复合凝聚法对美拉德反应产物进行微胶囊化,来遮蔽牛肉美拉德反应产物的不良气味。以包埋率为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究壁材浓度、壁材比例、芯壁比和p H对微胶囊形态和包埋效果的影响。试验结果显示,复合凝聚法制备工艺参数为:胶体浓度1%,明胶:阿拉伯胶=1:1,芯壁比1:2,p H3.7的条件下微胶囊包埋效果较好。微胶囊化后的美拉德反应产物的肉腥味和焦糊味大大降低,微胶囊技术对不良气味有很好的遮蔽作用。(本文来源于《食品科技》期刊2016年06期）
吴珺[5]（2014）在《复合凝聚法可控制备生姜精油微/纳米胶囊》一文中研究指出复合凝聚反应(Complex Coacervation)是指利用两种或两种以上水溶性高分子在溶液pH值改变时生成的相反电荷，通过静电作用引起凝聚而形成聚合物的反应。复合凝聚法具有反应条件温和、稳定高效的优点，并且能够通过改变反应条件及原料投入比例控制产物性质，因此人们在食品、药品、化妆品、工程材料等各个领域对其进行了广泛的研究。本课题采用复合凝聚法制备生姜精油微胶囊及纳米胶囊，以明胶和阿拉伯胶为壁材，生姜精油为芯材，研究影响复合凝聚反应的因素，确定生姜精油微胶囊及纳米胶囊的最佳制备工艺，并且研究了生姜精油微胶囊及纳米胶囊在贮藏过程及高温条件下的释放，对其热稳定性及贮藏稳定性进行评价，为未来实现工厂化生产提供理论依据。具体研究内容及结果如下：以芯材浓度、壁材浓度及搅拌速度作为制备微胶囊的主要参数，研究其对形态、产率、包埋率、粒径分布等特性的影响，确定最佳制备条件为：复合凝聚的反应pH条件为4.0，阿拉伯胶与明胶的添加量比例为1:1，总浓度为1%(w/v)，生姜精油浓度为0.5%(w/v)，搅拌速度为400rpm，酶的添加量为0.25g/g明胶。在此种条件下所制得的微胶囊平均粒径约40μm，产率为84.29%，包埋率为81.61%；显微镜观察结果显示，生姜精油微胶囊大小均匀，囊壁厚度适中，形态良好，能够长时间保持稳定；包埋前后生姜精油主要成分没有变化。对生姜精油微胶囊的贮藏稳定性进行了研究，结果表明生姜精油微胶囊在4°C、25°C条件下贮存50天后芯材释放率分别为20.1%和30.35%，芯材释放率随着温度的升高而升高。同时对生姜精油微胶囊的热稳定性进行了研究，结果表明生姜精油微胶囊在80°C热水中芯材释放率为49.2%；在150°C高温烘箱中生姜精油微胶囊内的芯材释放率为56.75%，而对照组生姜精油的损失率达到82.15%，说明通过微胶囊包埋，生姜精油即使在高温环境仍能得到一定的保护，降低释放率。研究所制得的生姜精油微胶囊在不同贮藏温度下以及高温条件下的释放动力学，通过在上述叁种情况下的释放曲线数据拟合，发现微胶囊在4°C及25°C贮藏条件下以及在80°C热水中的释放均符合一级释放动力学方程，而在150°C高温下的释放符合零级释放动力学方程，方程均具有较高的拟合度。采用复合凝聚法制备生姜精油纳米胶囊，并对制备工艺进行优化，确定最佳条件如下：pH4.90，明胶和阿拉伯胶(1:1)总浓度为0.5%(w/v)；生姜精油浓度为0.5%(w/v)；乳化剂组成为Span80和Tween80比例为1:1；乳化剂添加量为0.4%(w/v)；固化剂为谷氨酰胺转氨酶，添加量为0.2%(w/v)。依据最佳条件所制得的生姜精油纳米胶囊平均粒径为98.28nm，PDI值为0.144，Zeta电位值为-14.40mV。粒径符合纳米胶囊的要求，纳米胶囊溶液稳定均一，分散度较好。研究了生姜精油纳米胶囊的贮藏稳定性，结果表明生姜精油纳米胶囊能够在较长时间内保持稳定，溶液中无沉淀，仍是稳定均一的胶体溶液。比较了固化与未固化生姜精油纳米胶囊的热稳定性，结果表明经过固化的生姜精油纳米胶囊在80°C热水中稳定性明显好于未经固化的纳米胶囊。通过生姜精油纳米胶囊的热重分析表征其抵抗干热的能力，结果表明固化的纳米胶囊明显提高了生姜精油的耐热性，减缓了生姜精油的挥发速度。(本文来源于《江南大学》期刊2014-06-01）
复合凝聚法论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
乳酸菌产品的常温储藏是食品工业亟待解决的热点问题。乳酸菌常温储藏降低了产品运输和储藏成本,且配送、分销、消费者食用等环节更方便易行,因而更符合实际需求。微胶囊技术可提高乳酸菌对温度、湿度、氧气等环境因素的胁迫抗性,一直是食品科学的研究热点。复合凝聚法和反溶剂法是近年发展起来的新型微囊化技术,本论文拟研究这两种技术对干态乳酸菌常温定湿储藏的适用性,考察制备因素和储藏因素对乳酸菌储藏效果的影响规律。本研究采用WPI/GA复合凝聚法包埋乳酸菌,研究了WPI/GA复合凝聚法包埋对乳酸菌的常温定湿储藏保护效果;通过GE/GA复合凝聚提高复合凝聚pH,研究了GE/GA复合凝聚法包埋对乳酸菌的常温定湿储藏保护效果;反溶剂法构建了壳核结构的油/Zein微米颗粒,并研究了其对乳酸菌的保护效果。主要结论如下:(1)优化了WPI/GA复合凝聚工艺,探究了WPI/GA复合凝聚法包埋对乳酸菌喷雾干燥后存活率的影响,及不同温度、湿度条件下乳酸菌的储藏稳定性影响。WPI/GA最佳复合凝聚条件为pH=4.5、WPI/GA配比为4、总浓度为3%(w/w)。与WPI组相比,WPI/GA组对乳酸菌喷雾干燥和常温定湿储藏中的保护效果并不显着,WPI/GA/蔗糖组显着提高了菌体在喷雾干燥过程中的存活率,从56.3±8.0%提高至78.7±5.7%,但没有明显改善菌体储藏稳定性。这可能是由于WPI/GA体系复合凝聚pH较低,在喷雾干燥过程中加剧了对菌体的酸伤害和热伤害,蔗糖在喷雾干燥过程中发挥了一定的乳酸菌保护效果,但未能在常温定湿储藏中有效阻止菌体存活恶化。(2)优化了GE/GA复合凝聚工艺,探究了GE/GA复合凝聚法包埋对乳酸菌喷雾干燥后存活率的影响,及不同温度、湿度条件下乳酸菌的储藏稳定性影响。GE/GA最佳复合凝聚条件为pH=5.0或5.5、GE/GA配比为4、总浓度为2%(w/w)。相比WPI/GA体系,GE/GA复凝聚明显提高了复合凝聚pH。与GA_(5.5)组相比,GE/GA_(5.5)组对乳酸菌喷雾干燥和常温定湿储藏中具有明显保护效果;与GE5.5组相比,GE/GA_(5.5)组对乳酸菌喷雾干燥和常温定湿储藏中的保护效果并不显着;相比GE/GA_(5.0)组,复合凝聚pH的提高可以改善GE/GA_(5.5)组菌体储藏稳定性。GE/GA/S5.5组显着提高了菌体在喷雾干燥过程中的存活率,从102.6±5.9%提高至131.3±8.0%,且明显改善菌体储藏稳定性,微胶囊在30oC、11%RH下储藏56 d后乳酸菌数量仅下降1.63个对数。(3)优化了Zein反溶剂法制备油/Zein微米颗粒的最佳工艺条件,以中链甘油叁酯(MCT)和棕榈油(PO)为代表性油脂,研究了油/Zein微米颗粒对乳酸菌的包埋效果,及微胶囊的结构和理化性质。基于Zein反溶剂法,以GA为O/W乳化剂和Zein微米颗粒水相分散剂,制备了具有良好稳定性及明显壳核结构的MCT/Zein微米颗粒。通过反溶剂法制备的LAB/MCT/Zein微米颗粒和LAB/PO/Zein微米颗粒形态良好、分散性好,对乳酸菌实现了包埋,但由于乙醇的存在造成乳酸菌的存活较低。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
复合凝聚法论文参考文献
[1].余灵恩.复合凝聚法包埋功能性食品组分的研究进展[J].现代食品.2018
[2].王颖.复合凝聚法及反溶剂法对乳酸菌的包埋研究[D].湖北工业大学.2017
[3].王颖,赵萌,黄雪,方亚鹏.复合凝聚法包埋功能性食品组分的研究进展[J].食品科学.2018
[4].王露茜,陈韬,吴珊珊,吴强,孙小萌.复合凝聚法牛肉美拉德反应产物微胶囊的制备[J].食品科技.2016
[5].吴珺.复合凝聚法可控制备生姜精油微/纳米胶囊[D].江南大学.2014
论文知识图
