导读:本文包含了理化变化论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:理化,拉德,小麦粉,结构,添加物,扇贝,鲶鱼。
理化变化论文文献综述
刘天雨,丁彦方,王丹凤,邓云[1]（2019）在《贮藏过程中黑蒜主要理化品质及抗氧活性变化》一文中研究指出目的研究贮藏温度和时间对黑蒜主要化学成分、质构和抗氧化活性的影响。方法以黑蒜为原料,在室温和4℃下贮藏180 d,并定期检测黑蒜的主要组成、质构和抗氧化活性的变化。结果在贮藏180d后,黑蒜的总糖、蛋白质和S-烯丙基半胱氨酸含量分别降低了30.9%～33.4%,16.1%～18.1%,40%,而还原糖和硬度分别增加了1.65～1.77倍和4.4倍,DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、亚铁离子螯合能力和还原力分别降低了13.4%～14.3%,30.3%～33.6%,30.6%～34.0%,25.8%～26.6%;在贮藏期120 d内,常温下黑蒜的总糖、总蛋白、S-烯丙基半胱氨酸含量显着低于4℃下贮藏的含量(P<0.05),贮藏温度对质构和还原力的影响不显着。结论与室温相比,在4℃下贮藏更有助于保持黑蒜的总糖含量、氨基酸组成、DPPH自由基清除能力和亚铁离子螯合能力。(本文来源于《包装工程》期刊2019年23期）
靳灿灿,温纪平,马瑞杰[2]（2019）在《不同粒度小麦粉理化特性的变化研究》一文中研究指出选取硬度不同的3种小麦,分别通过布勒实验磨粉机、FMFQ磨粉机进行研磨,并配合电动粉筛筛分得到5种粒度范围内的小麦粉(穿过200μm留存150μm、穿过150μm留存118μm、穿过118μm留存100μm、穿过100μm留存85μm、穿过85μm,以下分别简称为A、B、C、D、E),研究粒度对小麦粉灰分、蛋白质含量、湿面筋含量、降落数值、破损淀粉、菌落总数和面团的流变学特性、糊化特性以及水分分布的影响;探究不同粒度范围下小麦粉之间的品质差异及各理化指标之间的差异性。结果表明:随着粒度的减小,小麦粉的灰分、菌落总数呈显着性下降,而蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数、破损淀粉含量不断增加,降落数值则呈先增加后降低的变化规律。在面团流变学特性中,弱化度、吸水率先降低后增加,稳定时间、形成时间、粉质质量指数先增加后降低;面团的延展度和最大拉伸阻力显着上升,而拉伸面积和拉伸阻力呈先增加后减小的趋势变化。实验结果综合表明中等粒度小麦粉形成的面团筋力较强,耐揉混性较好,加工时面团的操作使用性较好。(本文来源于《食品科技》期刊2019年11期）
单钱艺,沈浥,李兆阶,印杰,包建强[3]（2019）在《冰藏期间鲶鱼理化性质变化的研究》一文中研究指出目的研究冰藏期间鲶鱼的理化性质变化。方法通过测定在冰藏条件(0℃)下保存时间为0、1、3、7、14、21 d的鲶鱼的色泽、蛋白质含量、pH、汁液损失等指标及蛋白质降解程度变化规律,分析随保存时间延长鲶鱼品质的变化。结果冰藏期间鲶鱼肌肉pH呈"V"字型变化,由6.38±0.08 (0 d)降低至6.25±0.06 (3 d)之后上升至6.47±0.08 (21 d);水溶性蛋白含量在前3 d逐渐上升,之后逐渐下降至4.62%;鲶鱼明度及汁液流失随着冰藏时间的延长而逐渐升高,其损失率增加至7.01%;鲶鱼的蛋白质分子量因结构破坏而逐渐降低。结论冰藏贮存作为一种保鲜技术能在一段时间保持鲶鱼良好的品质,但冰藏贮存时间不宜超过7 d。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年21期）
张波,李芳,张影全,代美瑶,郭波莉[4]（2019）在《和面过程麦谷蛋白大聚体理化特性的变化》一文中研究指出麦谷蛋白大聚体是指不溶于质量分数1.5%十二烷基硫酸钠(SDS)溶液的小麦蛋白质组分。麦谷蛋白大聚体含量与面团强度、面包体积和面条质地等有关。面粉加水搅拌后面团逐渐形成。以商品面粉为试验材料,采用粉质仪为和面设备,在0 min、1/2形成时间、峰值稠度、峰值稠度后26 min和46 min分别取样,表示面粉、未充分形成面团、充分形成面团、搅拌过度面团等不同和面阶段的面团,冻干粉碎后,检测SDS可溶蛋白组分、麦谷蛋白大聚体含量、摩尔质量等。结果显示,随着搅拌时间的增加,麦谷蛋白大聚体含量逐渐下降,同时SDS可溶性蛋白组分逐渐增加。十八角度激光光散射结果显示,SDS可溶性蛋白的摩尔质量和旋转半径逐渐增加。经超声处理后的麦麦谷蛋白大聚体的摩尔质量和旋转半径均逐渐增加。结论认为,随着搅拌时间的延长,麦谷蛋白大聚体逐渐转变为SDS可溶性蛋白,麦谷蛋白大聚体的摩尔质量呈增加趋势,粒径大小呈增加趋势。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
姜明慧,田元勇,袁春红,刘俊荣[5]（2019）在《虾夷扇贝闭壳肌冰藏过程微观结构及理化特性变化》一文中研究指出目的:探讨虾夷扇贝闭壳肌贮藏过程中肌肉微观结构及蛋白理化性质的变化规律。方法:将采捕后状态良好的活品虾夷扇贝去壳取闭壳肌,覆保鲜膜置冰上进行贮藏,于0、2、5 d时采样,利用透射电镜观察横纹闭壳肌的微观结构,并对肌肉中ATP的含量及蛋白溶解性进行分析测定。此外,对活品干藏濒临死亡样品进行同样分析。结果:0d的扇贝闭壳肌组织结构完整、Z线清晰、线粒体结构完整,ATP含量为4μmol/g。贮藏5d后,组织结构相对完整,Z线仍较为清晰,但肌节缩短、肌束间隙增大、线粒体水肿明显,ATP含量降至0.84μmol/g,肌肉蛋白的盐溶解性和0d样品几乎没有差别,呈直线上升趋势。此外,采捕后活品贮藏管理措施不当,生理状态较差的样品(干藏5 d)因肌肉蛋白自溶,Z线消失,线粒体和肌质网膜溶解且内部浑浊。肌肉中ATP全部降解,由于肌肉蛋白自溶导致蛋白盐溶解曲线发生明显变化,呈现S型上升趋势。结论:采用去壳以闭壳肌鲜品形式贮藏,不仅可降低运输成本,还可在较长时间保持良好的质地和鲜度品质。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
步营,祝伦伟,朱文慧,李学鹏,励建荣[6]（2019）在《基于美拉德反应的蓝蛤酶解液的理化性质和风味变化规律研究》一文中研究指出本研究以超高压辅助酶解制备的蓝蛤酶解液为原料,通过测定色泽、褐变程度、游离氨基酸、有机酸、呈味核苷酸、电子舌、电子鼻以及GC-MS探究其在美拉德反应过程中的理化性质与风味变化规律。结果表明,美拉德反应后,蓝蛤酶解液的颜色加深,整体呈黄绿色,总游离氨基酸含量从1432 mg/mL减小到了864 mg/mL,而有机酸和呈味核苷酸含量变化较小。结合电子舌结果可知,美拉德反应后,蓝蛤酶解液鲜味变化较小,而苦味则明显下降,并且浓厚感增强,使得滋味更佳。通过电子鼻结合GC-MS分析可知,蓝蛤酶解液中挥发性物质最多的是醛类,美拉德反应后,醛类物质的含量明显降低,而具有肉香味、坚果味、烧烤味的呋喃类、吡嗪类、噻唑类和噻吩类物质含量大大升高。综上所述,美拉德反应可以使蓝蛤酶解液的风味得到有效改善,本研究为美拉德反应在水产品调味料的制备以及风味改善中的应用奠定了理论基础。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
王静静,张庆建,葛童,曲刚,秦玉姣[7]（2019）在《汽油中非法添加物对汽油抗爆机理及理化指标变化规律的影响》一文中研究指出为探索汽油中非法添加物含锰抗爆剂甲基环戊二烯叁羰基锰(MMT)的添加量对汽油抗爆机理及理化指标的影响,结合实验室对含锰汽油的检验,考察含锰抗爆剂汽油的锰含量、避光措施和储存时间等因素对汽油颜色、诱导期、胶质含量和辛烷值的影响。结果表明,用透明PE瓶储存的含锰汽油对样品色度、诱导期、胶质含量和辛烷值的影响较大,甚至随着时间的增加,不能满足汽油产品标准的要求。用棕色瓶储存的汽油部分指标随着时间的延长也发生了很大变化。加入16 mg/L的锰能提高约2个辛烷值。将锰含量从16 mg/L提高到28 mg/L,其辛烷值只提高0.8个单位。研究发现,加入一定量的MMT可以提高汽油的辛烷值,但其辛烷值的增幅与MMT的加入量并不是线性增长。汽油中加入MMT虽能提高辛烷值,但会导致其他安定性指标不合格,容易引起贸易纠纷。(本文来源于《当代化工》期刊2019年10期）
侯乾,王万兴,杨煜,胡军,卞春松[8]（2019）在《马铃薯根际微生物群落构成及土壤理化性质随马铃薯生育期变化的动态关系》一文中研究指出【研究背景】根际微生物作为重要的物质转化调节器,其生物活性、种类特征能反映土壤的肥力和植物的营养状况,是对植物、土壤和气候等环境因素综合影响的响应。目前,根际微生物群落已在拟南芥,水稻和玉米等模式植物广泛研究。尽管根际有益微生物已被证实对提高作物生产力及增强抗病性有积极作用,但人们仍对这些菌群组成动态变化规律不甚了解,对土壤理化性质与菌群的相互关系不明确,限制了相关微生物菌肥的研发。本研究拟通过探讨马铃薯全生育期根际菌群的动态变化规律,以及根际微生物群落变化与马铃薯发育时期及土壤理化性质的相关性,为针对马铃薯不同生长时期开发专用生物益生菌肥及施肥管理奠定理论基础;【材料与方法】为了解连作土壤马铃薯全生育期根际微生物群落结构多样性及结构变化,本试验以连作5年马铃薯的土壤为研究材料,进行全生育期取样。采用Illumina高通量测序技术测定细菌16S rDNA V3-V4区序列及真菌ITS rDNA ITS1-ITS2区序列,并测定各时期土壤的理化性质,以明确马铃薯根际微生物群落及土壤理化性质随马铃薯生育期的动态变化;【结果与分析】结果表明在整个生育过程中,细菌和真菌的丰富度呈降低趋势。根际微生物群落在出苗阶段变化显着,并在开花阶段开始稳定,之后经历了相对较小的变化,直至马铃薯成熟。细菌群落中,变形菌门、放线菌门、拟杆菌门、酸杆菌门在整个生育过程中相对丰度达80%以上,为优势菌门。较播种前,收获期时酸杆菌门和螺旋体菌门的相对丰度显着增加,放线菌门、芽单孢菌门、绿弯菌门丰度显着降低。在出苗期,拟杆菌门丰度达到峰值,绿弯菌门丰度最低。真菌群落中,子囊菌门和担子菌门在整个生育过程中相对丰度达70%以上,为优势菌门。出苗期,子囊菌门丰度增加,担子菌门丰度降低。土壤pH、电导率在马铃薯生育过程中呈下降趋势,土壤不断酸化,总盐分不断降低。土壤酶活性在不同的生育期呈现不同的酶活力。为进一步明确土壤理化性质与根际微生物的相互作用关系,对二者进行了关联分析,结果发现细菌丰富度与速效氮、速效磷、p H、脲酶呈显着正相关,真菌丰富度与速效氮、速效磷、速效钾呈显着正相关,二者均与酸性磷酸酶呈显着负相关;【结论】马铃薯根际微生物群落结构随生育期而变化,且根际微生物群落结构逐渐恶化,而施加生物有机肥可以改善根际微生物群落结构,对于今后马铃薯的施肥管理具有重要的理论指导意义。(本文来源于《2019年中国作物学会学术年会论文摘要集》期刊2019-10-27）
赵宏亮,张国良,王萍,齐波,许仁良[9]（2019）在《辣椒育苗前后基质理化性状与酶活性变化》一文中研究指出以基质为研究对象,营养土为对照,研究了辣椒育苗前后营养土与基质理化性质和酶活性的变化,探究基质育苗相比传统营养土育苗的优势所在,为蔬菜基质育苗的推广和应用提供依据。结果表明:基质的理化性质、酶活性均优于营养土;由种植辣椒前后分析可知,与营养土相比,基质的保水、保肥能力强,营养成分更易于被辣椒吸收利用,酶活性的变化利于辣椒充分利用营养成分。(本文来源于《淮阴工学院学报》期刊2019年05期）
邵良伟,邹强,张琼,刘达玉[10]（2019）在《潼川豆豉制曲过程中理化指标变化规律》一文中研究指出制曲是潼川豆豉生产过程中的重要环节,制曲结果的好坏对最终产品的品质影响显着,长期以来,因缺乏对其进行系统的研究,严重阻碍了潼川豆豉产业化的开发。基于此,文章主要对潼川传统毛霉型豆豉制曲过程中相关指标的变化规律进行了研究。结果表明:在自然制曲过程中,豆豉曲样中的水分、pH、亮度L*、红度a*、黄度b*、总糖含量均呈现下降趋势,然而豆豉曲样的氨基酸态氮、游离氨基酸等含量随着制曲过程的进行呈现上升的趋势。另外,豆豉曲样的还原糖含量、总蛋白酶活力先上升后下降,同时制曲过程中的优势蛋白酶为酸性蛋白酶,其次是中性蛋白酶,最少的是碱性蛋白酶。该研究结果可为潼川豆豉产业化的开发奠定理论基础。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年10期）
理化变化论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
选取硬度不同的3种小麦,分别通过布勒实验磨粉机、FMFQ磨粉机进行研磨,并配合电动粉筛筛分得到5种粒度范围内的小麦粉(穿过200μm留存150μm、穿过150μm留存118μm、穿过118μm留存100μm、穿过100μm留存85μm、穿过85μm,以下分别简称为A、B、C、D、E),研究粒度对小麦粉灰分、蛋白质含量、湿面筋含量、降落数值、破损淀粉、菌落总数和面团的流变学特性、糊化特性以及水分分布的影响;探究不同粒度范围下小麦粉之间的品质差异及各理化指标之间的差异性。结果表明:随着粒度的减小,小麦粉的灰分、菌落总数呈显着性下降,而蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数、破损淀粉含量不断增加,降落数值则呈先增加后降低的变化规律。在面团流变学特性中,弱化度、吸水率先降低后增加,稳定时间、形成时间、粉质质量指数先增加后降低;面团的延展度和最大拉伸阻力显着上升,而拉伸面积和拉伸阻力呈先增加后减小的趋势变化。实验结果综合表明中等粒度小麦粉形成的面团筋力较强,耐揉混性较好,加工时面团的操作使用性较好。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
理化变化论文参考文献
[1].刘天雨,丁彦方,王丹凤,邓云.贮藏过程中黑蒜主要理化品质及抗氧活性变化[J].包装工程.2019
[2].靳灿灿,温纪平,马瑞杰.不同粒度小麦粉理化特性的变化研究[J].食品科技.2019
[3].单钱艺,沈浥,李兆阶,印杰,包建强.冰藏期间鲶鱼理化性质变化的研究[J].食品安全质量检测学报.2019
[4].张波,李芳,张影全,代美瑶,郭波莉.和面过程麦谷蛋白大聚体理化特性的变化[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[5].姜明慧,田元勇,袁春红,刘俊荣.虾夷扇贝闭壳肌冰藏过程微观结构及理化特性变化[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[6].步营,祝伦伟,朱文慧,李学鹏,励建荣.基于美拉德反应的蓝蛤酶解液的理化性质和风味变化规律研究[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[7].王静静,张庆建,葛童,曲刚,秦玉姣.汽油中非法添加物对汽油抗爆机理及理化指标变化规律的影响[J].当代化工.2019
[8].侯乾,王万兴,杨煜,胡军,卞春松.马铃薯根际微生物群落构成及土壤理化性质随马铃薯生育期变化的动态关系[C].2019年中国作物学会学术年会论文摘要集.2019
[9].赵宏亮,张国良,王萍,齐波,许仁良.辣椒育苗前后基质理化性状与酶活性变化[J].淮阴工学院学报.2019
[10].邵良伟,邹强,张琼,刘达玉.潼川豆豉制曲过程中理化指标变化规律[J].中国调味品.2019
论文知识图
