黑姜抗氧化活性研究

论文摘要

研究了黑姜的体外抗氧化活性。黑姜是以新鲜的姜为原料,在一定条件下发酵而成。测定了黑姜与新鲜姜醇提物和水提物的抗氧化活性,其中包括清除DPPH自由基能力、清除ABTS自由基能力、清除OH自由基能力、二价铁离子还原能力。结果显示:与新鲜姜相比,黑姜的抗氧化活性增强,醇提物的活性要高于其水提物的活性。黑姜醇提物DPPH自由基清除率,其IC50是0.12mg/mL,ABTS自由基清除率,其IC50是0.04mg/mL,当样品浓度为0.5mg/mL时,OH自由基清除率为36.49%。二价铁离子还原力是鲜姜醇提的1.5倍。通过比较醇提物和水提物的抗氧化活性,得出样品的乙醇提取物的抗氧化活性要优于其水提取物的。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品处理
•     1.3.2 DPPH自由基清除实验
•     1.3.3 ABTS自由基清除实验
•     1.3.4 OH自由基清除实验
•     1.3.5 FRAP （ferric reducing antioxidant power） 评估方法
•     1.3.6 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 DPPH自由基清除实验
•   2.2 ABTS自由基清除实验
•   2.3 OH自由基清除实验
•   2.4 FRAP评估方法
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 宗宁宇,王春亮,张志国,黄珊

关键词: 黑姜,醇提,抗氧化活性

来源: 中国调味品 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院

分类号: TS264

页码: 57-60

总页数: 4

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