GC-O-MS法对比脐橙果酒和脐橙蒸馏白酒的香气活性成分

论文摘要

采用顶空固相微萃取法（Headspace-solid phase microextraction,HS-SPME）分别提取脐橙发酵后经过滤得到的果酒和蒸馏后得到的白酒的香气成分,结合香气成分稀释分析（Aroma extract dilution analysis,AEDA）,经气相色谱-嗅闻-质谱（Gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-OMS）对脐橙果酒和白酒中的香气成分进行分析。结果表明,脐橙果酒和白酒中共含有33种香气化合物;AEDA结果显示,果酒中有10种主要香气活性成分,脐橙白酒中有4种主要香气活性成分,其中对脐橙果酒和白酒的香气影响最大的化合物均为具有坚果香味的己硫醇。本研究结果可为脐橙酿酒工艺的进一步改进提供参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂及仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 固相微萃取
•       1.2.1. 1 脐橙白酒样品的处理
•       1.2.1. 2 脐橙果酒样品的处理
•     1.2.2 GC分析
•     1.2.3 MS分析
•     1.2.4 GC-O分析
•     1.2.5 香气提取物稀释分析 （AEDA）
•     1.2.6 化合物的鉴定方法
•     1.2.7 保留指数的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 脐橙果酒的香气成分结果分析 （表1）
•   2.2 脐橙白酒的香气成分结果分析
•   2.3 脐橙果酒和脐橙白酒香气成分分析结果对比
•     2.3.1 酯类香气成分的比较
•     2.3.2 醇类香气成分的比较
•     2.3.3 有机酸类等其他香气成分的比较
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 胡丽香,王丽金,宋焕禄,陈岳林,金永春,张秉海

关键词: 脐橙果酒,脐橙白酒,气相色谱嗅闻质谱,香气提取物稀释分析,香气成分

来源: 酿酒科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,瑞金客佳红酿造股份有限公司

分类号: TS261.7;O657.63

DOI: 10.13746/j.njkj.2018258

页码: 115-121

总页数: 7

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