豆渣饼干的研制

论文摘要

本文使用豆渣为原料在原有饼干制作的基础上开发一种风味独特、低能量、营养价值突出的饼干。三水平四因素正交实验得到的结果表明,面粉与豆渣粉比例为6∶4,面粉与黄油比例为1∶0.5,面粉与白糖比例为1∶0.45,面粉与蛋黄比例为1∶0.3是饼干的最佳配方。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 原料与辅料
•     1.1.2 仪器设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•       1.2.2. 1 原料处理
•       1.2.2. 2 黄油打发
•       1.2.2. 3 调粉
•       1.2.2. 4 成型
•       1.2.2. 5 烘烤
•       1.2.2. 6 冷却、整理
•       1.2.2. 7 包装
•   1.3 单因素实验
•     1.3.1 豆渣粉添加量的单因素试验
•     1.3.2 蛋黄添加量的单因素试验
•   1.4 豆渣饼干最佳方案的确定
•   1.5 烘烤温度的确定
•   1.6 豆渣饼干感官品评
• 2 结果与讨论
•   2.1 豆渣粉的最适添加量
•   2.2 蛋黄的最适添加量
•   2.3 豆渣饼干的最佳配方
•   2.4 烘烤饼干的最佳温度

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 梁国珍

关键词: 豆渣,饼干,正交试验

来源: 食品安全导刊 2019年30期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中山市技师学院

分类号: TS213.22

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.30.095

页码: 123-124

总页数: 2

文件大小: 1930K

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