牦牛奶渣蛋白肽的提取及其抗氧化活性研究

论文摘要

以香格里拉牦牛奶渣为原料,经贯筋藤蛋白酶水解后,在单因素实验的基础上,利用响应面法优化提取牦牛奶渣蛋白肽的工艺条件,并研究牦牛奶渣蛋白肽的抗氧化活性。牦牛奶渣蛋白肽的提取工艺为:牦牛奶渣超微粉碎→加水溶解→超声波破碎→振荡水浴酶解→离心→取上清液→冷冻干燥;最佳酶解条件:时间70min、温度65℃、料液比1:110(g/mL)、酶的添加量为底物质量的12%;抗氧化活性:DPPH自由基清除能力(61.63±1.12)μg/g, ABTS自由基清除能力(195.13±1.83)μg/g,还原能力(108.6±0.49)μg/g。研究表明,牦牛奶渣蛋白肽具有一定的抗氧化功能,本研究为其应用于生物制剂、保健食品及医药品等相关产品的研发提供了科学依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 方法
•     1.2.1 单因素工艺设计
•     1.2.2 牦牛奶渣蛋白肽提取工艺响应面设计
•     1.2.3 牦牛奶渣蛋白肽测定
•     1.2.4 牦牛奶渣蛋白肽水解度测定
•     1.2.5 抗氧化活性测定
•       1.2.5. 1 总抗氧化能力测定（TEAC）
•       1.2.5. 2 还原能力测定
•       1.2.5. 3 DPPH自由基清除能力测定
•     1.2.6 数据处理
• 2 提取工艺结果
•   2.1 牦牛奶渣蛋白肽的提取工艺
•     2.1.1 酶添加量对牦牛奶渣水解度戃和多肽含量的影响
•     2.1.2 酶解温度对牦牛奶渣蛋白水解度和多肽含量的影响
•     2.1.3 酶解时间对牦牛奶渣蛋白水解度和多肽含量的影响
•     2.1.4 料液比对牦牛奶渣蛋白水解度和多肽含量的影响
•   2.2 响应面优化的工艺参数
•     2.2.1 响应面优化及结果
•     2.2.2 模型建立及显著性检验
•     2.2.3 响应面分析
•     2.2.4 最佳参数确定和回归模型验证
•   2.3 牦牛奶渣蛋白肽抗氧化活性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王高,赵亮,林诗洋,黄艾祥

关键词: 牦牛奶渣,蛋白肽,贯筋藤凝乳酶,抗氧化

来源: 中国奶牛 2019年08期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南农业大学食品科学技术学院

基金: 云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目(2017KJTX00 14)

分类号: TS252.1

DOI: 10.19305/j.cnki.11-3009/s.2019.08.013

页码: 50-55

总页数: 6

文件大小: 1850K

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