新型啤酒稳定剂对啤酒蛋白质吸附特性的研究

论文摘要

研究了新型啤酒稳定剂BFSA对啤酒蛋白质的吸附特性,初步探讨了BSFA吸附蛋白的作用机理。FT-IR图谱分析可知,BFSA表面含有Si-O-Si键,且含有O-H键。研究了时间、温度、蛋白质浓度对BFSA吸附的影响,发现吸附平衡时间在1 h左右,BFSA吸附啤酒蛋白质量随温度的降低而升高,随着初始蛋白质浓度的升高而升高。研究了BFSA吸附啤酒蛋白质的吸附等温线、动力学和热力学模型,发现BFSA对啤酒蛋白质的吸附等温线更符合Freundlich方程;对啤酒蛋白质的吸附过程更符合准二级动力学方程;由热力学参数ΔG>0说明啤酒蛋白质在BFSA表面的吸附为非自发的,ΔH<0说明吸附过程是放热的,ΔS<0说明吸附是熵减过程;活化能（E）为26.28 kJ/mol表明BFSA吸附啤酒蛋白质是物理吸附;吸附过程放热为6.62 kJ/mol表明该吸附过程的主要作用力可能是范德华力、氢键和疏水作用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 仪器与试剂
•   1.2 研究方法
•     1.2.1 红外光谱分析
•     1.2.2 振荡吸附实验
•     1.2.3 啤酒蛋白质浓度测试方法
•     1.2.4 BFSA吸附蛋白质氨基酸分析
•     1.2.5 吸附等温线、动力学、热力学的数据收集实验方法
• 2 结果与讨论
•   2.1 BFSA红外光谱分析
•   2.2 BFSA吸附啤酒蛋白质的氨基酸分析
•   2.3 BFSA吸附影响因素分析
•     2.3.1 吸附时间和温度对BFSA吸附的影响
•     2.3.2啤酒蛋白质质量浓度对BFSA吸附的影响
•   2.4 BFSA吸附机理探究
•     2.4.1 吸附等温线分析
•     2.4.2 吸附动力学分析
•     2.4.3 吸附热力学分析
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 唐栋健,郑飞云,马军涛,成贵,朱林江,李永仙,李崎

关键词: 啤酒蛋白质,吸附,动力学,热力学

来源: 食品与生物技术学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学教育部工业生物技术重点实验室

基金: 国家863计划(2013AA102106-03),国家自然科学基金项目(31271919,31571942,31301539,31601558,31601445),江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD),江苏省自然科学基金项目(BK20150159),江苏基础研究资助项目(JUSRP51306A,JUSRP51402A&JUDCF13008)

分类号: TS262.5

页码: 68-73

总页数: 6

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