刺葡萄酒酿造工艺优化

论文摘要

以感官评价指标,对影响刺葡萄酒品质酿造工艺的初始糖度、发酵温度及发酵时间分别进行单因素及正交试验,最终确定初始糖度20%,发酵温度为28℃,发酵时间8d为最佳酿造工艺,且在此工艺条件下酿造出的刺葡萄酒风味独特、品质好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 主要仪器及设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1工艺流程
•     1.3.2 工艺操作要点
•     1.3.3 初始糖度试验
•     1.3.4 发酵温度试验
•     1.3.5 发酵时间实验
• 2 结果与分析
•   2.1 初始糖度对刺葡萄酒品质的影响
•   2.2 发酵温度对刺葡萄酒品质的影响
•   2.3 发酵时间对刺葡萄酒品质的影响
•   2.4 正交试验优化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱仁威,史文攀,周小浪,谭沙

关键词: 刺葡萄酒,酿造工艺,优化

来源: 安徽农学通报 2019年13期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 铜仁学院材料与化学工程学院

基金: 铜市科研[2017]35号:化学工程与技术省级重点学科(黔学位合字ZDXK[2017]8号,贵州省2018年大学生创新创业训练计划项目(2018521252)

分类号: TS262.6

DOI: 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.13.050

页码: 131-133

总页数: 3

文件大小: 1901K

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