不同屠宰体重对湘沙猪配套系胴体性能及肉品质的影响

论文摘要

试验旨在探讨不同屠宰体重对湘沙猪配套系商品猪胴体性能及肉品质的影响。试验选择23头湘沙猪配套系商品猪进行屠宰测定和肉质评定,按宰前活重分为3组,分别为100 kg组(组1)、115 kg组(组2)、130 kg组(组3)。结果表明:1)胴体性能:胴体重、屠宰率、胴体直长、3点平均背膘厚、3点平均皮厚和眼肌面积这6个指标有随着屠宰体重的增加而增加的趋势,数值均以组3最高,组2居中,组1最低。其中,胴体重组间差异极显著(P<0.01);组3屠宰率比组1高出5.30个百分点(P<0.05);组3胴体长极显著高于组1和组2(P<0.01);3点平均背膘厚、3点平均皮厚和眼肌面积组3均极显著高于组1(P<0.01);皮率以组3最高,分别比组1和组2高出1.93个百分点(P<0.05)和1.91个百分点(P>0.05)。2)肉品质:宰后1 h背最长肌pH、L、a和b在各组间差异均不显著(P>0.05)。综上,湘沙猪配套系商品猪屠宰体重在100～130 kg之间,屠宰体重对其胴体性能有显著影响,而对其肌肉pH和肉色影响不明显;结合胴体性能和肉质,湘沙猪配套系商品猪的适宜屠宰体重为115 kg左右。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验动物
•   1.2 试验分组
•   1.3 测定项目
•     1.3.1 胴体性状
•     1.3.2 肉质性状
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同屠宰体重对湘沙猪配套系商品猪胴体性能的影响
•   2.2 不同屠宰体重对湘沙猪配套系商品猪肉品质的影响
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谭红,吴买生

关键词: 湘沙猪配套系,胴体性能,肉质

来源: 养猪 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技

专业: 畜牧与动物医学

单位: 湘潭市家畜育种站,湘潭市农业农村局

分类号: S828

DOI: 10.13257/j.cnki.21-1104/s.2019.06.018

页码: 47-49

总页数: 3

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