辣椒碱单体、二氢辣椒碱单体和降二氢辣椒碱单体抗氧化效果研究

论文摘要

以维生素E为对照,对辣椒碱单体、二氢辣椒碱单体、降二氢辣椒碱单体和辣椒素的还原能力进行了考察,并通过体外抗氧化实验探讨了其对超氧阴离子自由基（O2-·）与羟基自由基（·OH）的清除能力,研究了其抗氧化能力。结果表明,辣椒碱单体具有明显的抗氧化能力,其抗氧化效果明显好于二氢辣椒碱单体、降二氢辣椒碱单体和辣椒素;进一步比较发现,4种物质的抗氧化效果依次为:辣椒碱单体>辣椒素>二氢辣椒碱单体>降二氢辣椒碱单体。因此,以辣椒碱单体为主要原料开发天然高效的食品抗氧化剂具有重要意义。

论文目录

• 1 实验
•   1.1 材料、试剂与仪器
•   1.2 溶液配制
•   1.3 高效液相色谱检测方法
•   1.4 还原能力的测定
•   1.5 抗氧化能力的测定
•     1.5.1 对O2-·的清除能力
•     1.5.2 对·OH的清除能力
• 2 结果与讨论
•   2.1 3种单体及辣椒素的还原能力 （图1）
•   2.2 3种单体及辣椒素对O2-·的清除能力 （图2）
•   2.3 3种单体及辣椒素对·OH的清除能力 （表1）
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王梦,赵佩霞,张鹏,陈毅明,刘春巧

关键词: 辣椒碱单体,辣椒素,抗氧化活性

来源: 化学与生物工程 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京化工大学生命科学与技术学院

基金: 国家自然科学基金项目(21406012),厦门市科学技术局产学研协同创新及科技合作项目(3502Z20172019),双一流建设专项资金项目(PY201616)

分类号: TS202.3

页码: 8-11

总页数: 4

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