导读:本文包含了浓缩果汁论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:果汁,高效,保质期,成分,液相,芽孢,葡萄汁。
浓缩果汁论文文献综述
李开,曾鸣,宋昊,王冬[1]（2019）在《浓缩果汁中游离糖的组成分析》一文中研究指出建立高效液相色谱分析浓缩果汁中游离糖的成分及含量的方法。该方法采用Agilent ZORBAX Carbohydrate色谱柱(4.6 mm×150 mm,5μm)进行分离,以乙腈-水(75∶25)为流动相进行等度洗脱,示差折光检测器检测浓缩果汁中游离糖的成分及含量。结果表明,在0.5 mg/mL～20 mg/mL范围内,木糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖的色谱峰面积与其质量浓度呈良好的线性关系(R~2>0.999 0),相对标准偏差为0.77%～4.54%,加标回收率为87.20%～105.22%。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年16期）
曲昆生,郝亚斌,蔡晋,于东华,孟秀芹[2]（2019）在《降低浓缩果汁中不溶物含量的技术研究与产业应用》一文中研究指出果汁加工过程中,为降低酶解罐中果汁不溶物(果肉纤维)含量,延长超滤有效运行时间,以富士苹果、秦冠苹果为原料,研究了果汁加工中纤维素酶的使用对超滤通量和超滤有效运行时间的影响,并进行了产业化试验。试验结果表明:在酶解工序中添加复合纤维素酶,降低了酶解罐和超滤潴留罐中不溶物(果肉纤维)的含量,提高了超滤通量,延长了超滤运行时间,降低了现有的苹果汁加工工艺中因超滤潴留罐中不溶物(果肉纤维)含量高而进行超滤提糖、清洗的频率,实现了果汁加工过程中降耗减排的效果,降低了生产成本,提高了生产效率。(本文来源于《中国果菜》期刊2019年05期）
雷云琛[3]（2019）在《贮藏条件对浓缩果汁主要色素成分及其抗氧化能力变化的影响》一文中研究指出浓缩果汁是将新鲜水果榨汁之后通过加工处理,将果汁中的部分水去除掉,最终得到浓缩物,其水分含量一般不低于30%。浓缩果汁较好的保存了新鲜水果中的矿物质、膳食纤维和活性成分等物质,具有较高的营养价值和保健作用,如维持体内酸碱平衡、预防贫血和心血管疾病、提高免疫力等,在我国具有极大的开发潜力以及重要的市场地位。本实验选择了市场上常见的浓缩果汁来进行研究,主要从7种浓缩果汁(葡萄、蓝莓、草莓、苹果、橙、芒果、白葡萄)的色素成分、贮藏期间7种浓缩果汁的颜色、色素成分、抗氧化能力的变化等方面做了研究,研究结果如下:(1)对7种浓缩汁的可溶性固形物、pH值、色值参数进行了分析,范围分别是54.8-72.0%、2.23-3.96、L*:20.03-32.37、a*:-1.70-4.43、b*:4.43-19.07。采用福林酚法测得7种浓缩果汁的总多酚含量范围在1.86-6.37 mg/g,其排序为葡萄>蓝莓>橙>草莓>芒果>白葡萄>苹果。7种浓缩汁中,总黄酮与总花色苷只在葡萄、蓝莓浓缩汁中检测出,总黄酮含量分别为1.44、2.55 mg/g。总花色苷含量分别为137.43、64.01 mg/100mL。采用HPLC对7种浓缩汁的多酚成分与花色苷成分进行分析,7种浓缩汁中测得确定的多酚有8种,葡萄浓缩汁含有没食子酸、3,4-2羟基苯乙酸、儿茶酸、没食子酸丙酯。蓝莓浓缩汁含有3,4-二羟基苯乙酸、儿茶酸、表儿茶素、丁香酸、槲皮素。橙浓缩汁含有4-羟基苯乙酸、槲皮素。芒果浓缩汁含有没食子酸、3,4-羟基苯乙酸、儿茶素、4-羟基苯乙酸、表儿茶素、槲皮素。白葡萄浓缩汁含有没食子酸、儿茶素、表儿茶素。苹果、草莓浓缩汁中未能找到与这8种多酚对应的峰。在确定的多酚物质中,蓝莓浓缩汁中儿茶酸含量最高为1305.16 μg/g,丁香酸只在蓝莓浓缩汁中检测到,含量为1.97 μg/g。没食子酸丙酯只在葡萄浓缩汁中检测到,含量为7.82 μg/g。通过HPLC分析在葡萄、蓝萄浓缩汁中确定了3类花青素,分别为飞燕草、矢车菊、锦葵色素,通过面积归一法计算飞燕草、矢车菊、锦葵3类花青素在葡萄浓缩汁中占比分别为8.10%、4.24%、69.69%,总占比为82.03%;在蓝莓浓缩汁中占比分别为18.32%、15.64%、42.62%,总占比为77.58%。通过外标法计算,在这2种浓缩汁中飞燕草色素含量分别为2.93、1.24mg/100g;矢车菊色素含量分别为1.05、0.80mg/100g;锦葵色素含量分别为49.37、6.51 mg/100g。(2)7种浓缩汁在-20、4、25、25℃光照条件下贮藏50 d,随着时间的增加,不同浓缩汁的色泽参数发生了不同的变化,在-20、4℃条件下贮藏的色值参数变化较小,△E*均小于2。25℃、25 ℃光照下贮藏的浓缩汁除亮度(L*)以外,各色值参数变化显着(P<0.05),表现为葡萄、蓝莓、草莓、苹果、橙、芒果浓缩汁的红色减退(a*),白葡萄浓缩汁红色加深(a*),葡萄、蓝莓、橙浓缩汁黄色加深(b*),草莓、苹果、芒果、白葡萄浓缩汁蓝色加深(b*);在以上两种条件下白葡萄、橙、苹果、芒果在贮藏50 d后△E*大于2。(3)7种浓缩汁的总多酚在25℃、25℃光照条件下的降解符合零级动力学模型,在25℃条件下的半衰期范围为25.88-110.26 d;在25℃光照条件下的半衰期范围为24.52-98.86 d。葡萄、蓝莓浓缩汁的总花色苷在4、25℃、25℃光照条件下的降解符合一级动力学模型,在4℃条件下葡萄、蓝莓浓缩汁总花色苷的半衰期分别为182.41、288.81 d;25℃条件下分别为27.40、35.73 d;25℃光照条件下为24.15、25.39 d。温度越高,色素成分降解速率常数越大,半衰期越短,光照条件下色素成分降解速率常数更大,半衰期更短。(4)随着时间的变化,浓缩汁色素成分均有显着变化(P<0.05),葡萄、蓝莓浓缩汁中,总多酚、总花色苷、飞燕草、矢车菊、锦葵色素随着时间的延长而显着下降(P<0.05),草莓、苹果、橙、芒果、白葡萄浓缩汁的总多酚随着时间的延长而显着下降(P<0.05)。在不同条件下贮藏50 d后,这些色素成分的含量高低为-20℃>4℃>25℃>25℃光照。对不同条件下浓缩果汁的总多酚、总花色苷、飞燕草、矢车菊、锦葵色素与色值参数之间进行相关性分析发现,在25℃、25℃光照条件下这些指标与色值参数有较强的相关性,花青素的降解会导致a*值下降,b*值上升,而多酚的降解对不同浓缩汁的a*、b*值影响有所差异。通过多元回归分析发现在25℃、25℃下贮藏的浓缩汁多酚、总花色苷含量与色值参数之间的拟合方程拟合度(R>0.9)要优于-20、4℃条件。(5)通过对7种浓缩果汁的DPPH自由基清除能力、ABTS抗氧化能力、氧化自由基吸收能力(ORAC)的测定,得出DPPH自由基清除能力的范围为0.56-2.90 mg GAE/g,ABTS抗氧化能力范围在10.59-51.09 μg μmol TE/g,ORAC值的范围在168.79-458.26 μmol TE/g。以DPPH、ABTS法测得的抗氧化能力排序一致为:葡萄>蓝莓>橙>草莓>芒果>白葡萄>苹果。ORAC法测得的抗氧化能力排序为:蓝莓>葡萄>草莓>橙>白葡萄>芒果>苹果。根据综合评价方法得出的浓缩果汁抗氧化能力综合排序为:葡萄>草莓>蓝莓>橙>白葡萄>芒果>苹果。根具相关性分析各贮藏条件下浓缩汁的总多酚、总花色苷、飞燕草、矢车菊、锦葵色素的含量与3种抗氧化能力之间呈显着正相关(P<0.05)。在葡萄、蓝莓浓缩汁中,总花色苷、总多酚、锦葵色素对3种抗氧化能力的贡献较大。在50 d的贮藏期间内,不同贮藏条件下,3种抗氧化能力随着时间的增加均呈现下降的趋势,在-20℃、4℃条件下的3种抗氧化能力保留率均高于25℃、25℃光照条件下的保留率。草莓、苹果、橙、芒果、白葡萄浓缩汁在贮藏50 d后,3种抗氧化能力保留率均在50%以下,所以应该尽量避免超过25℃条件贮藏超过50 d。保留率最高的为-20℃贮藏,7种浓缩汁的DPPH自由基清除能力的保留率范围为:75.00-97.41%;ABTS抗氧化能力的保留率范围为:83.87-95.35%;氧化自由基吸收能力(ORAC)保留率范围为:58.27-81.63%。(本文来源于《中南林业科技大学》期刊2019-05-01）
刘宝,李亚仙,杨罗岗,李威峥[4]（2019）在《浓缩果汁行业蒸发装置出料浓度控制》一文中研究指出通过数据分析蒸发装置在大浓缩比蒸发工艺中浓度不易控制的原因,结合工况采用先进的控制技术达到稳定出料浓度的目的。(本文来源于《化工设计通讯》期刊2019年03期）
师源,何强,李莹,孔祥虹[5]（2019）在《高效液相色谱法测定浓缩果汁中5种可溶性糖》一文中研究指出建立同时测定浓缩果汁中木糖、果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖的高效液相色谱–蒸发光散射检测方法(HPLC–ELSD)。样品采用乙腈–水(50∶50)稀释,用酰胺键合色谱柱BEH Amide分离,蒸发光散射检测器检测,在10 min内完成木糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的分离。浓缩果汁中5种可溶性糖的质量浓度在0.1～2.0 mg/m L与色谱峰面积均呈线性关系,相关系数为0.991 0～0.993 1,检出限为0.23%～0.98%,样品加标回收率为88.6%～104.3%,测定结果的相对标准偏差为2.2%～6.3%(n=6)。该方法快速、准确,可作为浓缩果汁中糖含量的质量控制方法。(本文来源于《化学分析计量》期刊2019年01期）
阚红[6]（2017）在《超声蒸发器浓缩果汁对品质影响的研究》一文中研究指出果汁蒸发浓缩技术是一种工业中最常见、应用最为广泛的浓缩果汁的浓缩方法。在果汁蒸发浓缩的过程当中,果汁浓缩过程中浓度提高较高,品质下降的幅度又较小,这样才能使果汁浓缩的综合品质较高。因此,在浓缩工业中,选择适当蒸发浓缩果汁的蒸发设备是非常重要的。本文采用不知火(丑橘)作为实验物料,研究超声蒸发器浓缩果汁对其品质的影响,并分析了各个操作条件下的不知火浓缩汁的芳香物质损失的程度,实验结果如下:(1)通过单因素实验探讨各操作参数对综合评价指标PQ的影响得出:浓缩果汁的综合评价指标PQ随着蒸发温度的增加而增加、随着进料流量的增加先增加后减小、随着超声功率密度的增加先增加后减小。(2)利用Design-expert实验设计软件进行Box-Behnken实验设计,得到的Box-Behnken实验设计表进行超声蒸发器浓缩不知火汁的实验,通过响应面的分析方法得到关于浓缩果汁品质的综合评价指标与蒸发温度、进料流量、超声功率密度等因素的回归模型,选择最佳的回归模型。并通过分析得到果汁品质的综合评价指标优时的操作参数为蒸发温度60℃、进料流量30L/h、超声功率密度0.4W.cm2。(3)本实验采用液相色谱法和气相色谱法分别测浓缩果汁中的维生素C含量和芳香物质的含量、种类,实验从果汁的原液中总共鉴定出62种芳香物质,其中不知火汁中的特征芳香物质有13种,这些芳香成分的相对百分含量占总的峰面积的93.2%,该果汁中含量最多的芳香组分是柠檬烯,其相对百分含量为73.7%。(本文来源于《天津科技大学》期刊2017-12-01）
刘琴,王建国[7]（2017）在《第叁季度我市进口浓缩果汁超1200吨》一文中研究指出本报讯(记者 刘琴 通讯员 王建国)10月30日，记者从莱芜检验检疫局了解到，今年第叁季度，我市共进口浓缩果汁14批，重量1201吨，主要品种为浓缩橙汁、浓缩葡萄汁等。与2016年同期相比，批次和重量分别增长了200%和274.3%。今年以来，(本文来源于《莱芜日报》期刊2017-11-01）
韦锋锐,胡志娟,李健,蓝福生[8]（2016）在《罗汉果浓缩果汁的保质期测试》一文中研究指出以测试罗汉果浓缩果汁的常温保质期,降低运输及储存成本为目的。采用加速试验(Accelerated shelf-life testing,ASLT)方法,将产品置于66、56、46、41、36、28℃进行加速测试,同时进行室温长期稳定性实验作为对照,定期随机抽样测试罗汉果甜苷V、透光率、色值、浊度、p H的变化情况。结果显示,ASLT法浓缩果汁的Q10平均值2.54,推算出常温(25℃)保质期为18-24个月。室温稳定性实验则显示,室温保质期为488天(16个月)。通过曲线拟合,保质期Y与温度X的关系符合指数方程。(本文来源于《轻工科技》期刊2016年09期）
刘佳[9]（2016）在《上半年我省出口浓缩果汁2.2万吨》一文中研究指出本报讯 记者刘佳报道8月4日，来自辽宁出入境检验检疫局的统计显示，今年上半年，我省共出口浓缩果汁257批，重量达22125.90吨，与2015年同期相比，批次和重量分别增长了79.7%和139.5%，且出口产品质量稳定，无一例被国外通报或退运。(本文来源于《辽宁日报》期刊2016-08-05）
高雯[10]（2016）在《浓缩果汁中嗜酸耐热菌和耐热霉菌的检测与研究》一文中研究指出嗜酸耐热菌,即脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.),能抵抗果汁加工环节中的高温瞬时灭菌过程,而且在pH成酸性的果汁中生长良好,从而导致了果汁风味的劣变和败坏。脂环酸芽孢杆菌在果汁加工过程中是需要严格控制的微生物,为果汁的主要品质控制指标之一。我国对脂环酸芽孢杆菌研究较少,分离方法、检测技术等方面均不完善,且大多脂环酸芽孢杆菌的研究都在苹果汁中。国际贸易中严格要求每10 mL浓缩果汁中脂环酸芽孢杆菌的含量小于1个。因此,果汁生产线上脂环酸芽孢杆菌的检测与研究对我国果汁行业具有十分重大的意义。本研究以果汁生产线上不同批次的果汁成品,浓缩果汁原料,糖和水为研究材料,具体研究结果如下:(1)选用柠檬酸调节的YSG培养基在45℃培养2~5天作为果汁中分离脂环酸芽孢杆菌的选择培养基。(2)本研究采用优化后的常规检测法与MPN计数法对24个批次的浓缩果汁原料进行检测,MPN检出率高达87.5%,分离得到43株疑似脂环酸芽孢杆菌,运用16S rRNA基因序列分析鉴定分离株均为脂环酸芽孢杆菌属,其中1株A.acidiphilus,4株属于A.mali,9株属于A.vulcanalis,3株属于A.acidoterrestris,剩下的全部属于A.acidocaldarius及其亚种。(3)在研究过程中发现,耐热霉菌也能经受果汁加工过程中的高温瞬时灭菌而存活。对15个批次浓缩果汁中的耐热霉菌进行检测与鉴定,检出率达53.3%。再采用28S rDNA序列分析鉴定霉菌的种属,检出的耐热霉菌以正青霉(Eupenicillium)和蓝状菌(Talaromyces)为主,还有少量白耙齿菌、栓菌和座囊菌属。(4)对标准株A.acidoterrestris ATCC49025和典型分离株进行特性研究:A.mali COJI3-2和A.acidocaldarius subsp ROJD1-1的生长情况很相似,45℃培养时,都在pH1.73和pH6.20下几乎不生长,在pH5.05下菌种生长最旺盛,7~37h进入快速生长的对数期,而糖中分离得到的A.vulcanalis T4-2和标准株A.acidoterrestris ATCC49025的生长情况很相似,在pH1.73和pH6.20下几乎不生长,在pH2.91时生长最旺盛,7~19h进入对数期;A.acidoterrestris和A.vulcanalis的分离株能产生愈创木酚,而A.mali分离株不产愈创木酚。A.acidocaldarius subsp的结果尚不能完全确定;用标准株接种正常样品橙汁,味觉变化不是很大,主要是酸味有所上升。(本文来源于《武汉轻工大学》期刊2016-06-01）
浓缩果汁论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
果汁加工过程中,为降低酶解罐中果汁不溶物(果肉纤维)含量,延长超滤有效运行时间,以富士苹果、秦冠苹果为原料,研究了果汁加工中纤维素酶的使用对超滤通量和超滤有效运行时间的影响,并进行了产业化试验。试验结果表明:在酶解工序中添加复合纤维素酶,降低了酶解罐和超滤潴留罐中不溶物(果肉纤维)的含量,提高了超滤通量,延长了超滤运行时间,降低了现有的苹果汁加工工艺中因超滤潴留罐中不溶物(果肉纤维)含量高而进行超滤提糖、清洗的频率,实现了果汁加工过程中降耗减排的效果,降低了生产成本,提高了生产效率。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
浓缩果汁论文参考文献
[1].李开,曾鸣,宋昊,王冬.浓缩果汁中游离糖的组成分析[J].食品研究与开发.2019
[2].曲昆生,郝亚斌,蔡晋,于东华,孟秀芹.降低浓缩果汁中不溶物含量的技术研究与产业应用[J].中国果菜.2019
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[4].刘宝,李亚仙,杨罗岗,李威峥.浓缩果汁行业蒸发装置出料浓度控制[J].化工设计通讯.2019
[5].师源,何强,李莹,孔祥虹.高效液相色谱法测定浓缩果汁中5种可溶性糖[J].化学分析计量.2019
[6].阚红.超声蒸发器浓缩果汁对品质影响的研究[D].天津科技大学.2017
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[9].刘佳.上半年我省出口浓缩果汁2.2万吨[N].辽宁日报.2016
[10].高雯.浓缩果汁中嗜酸耐热菌和耐热霉菌的检测与研究[D].武汉轻工大学.2016
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