不同包装对玛仁糖贮藏品质的影响

论文摘要

以玛仁糖为试验材料,在高温(35℃)和常温贮藏条件下,分别采用铝箔复合包装袋(PET/AL)与尼龙复合包装袋(PA/PE)两种包装材料,进行真空包装与非真空包装。通过分析不同包装方式贮藏过程中水分含量、色差、过氧化值和酸价等指标的变化,探讨不同包装方式对玛仁糖贮藏品质及抗氧化活性的影响,以确定最优包装形式。结果表明:玛仁糖在常温贮藏条件下,采用PET/AL真空包装能够有效延缓水分含量的增长,保持较好的色泽,同时有效减缓玛仁糖中核桃仁油脂的氧化程度,延长产品货架寿命。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 玛仁糖的生产制作工艺
•     1.2.2 操作要点
•     1.2.3 玛仁糖的包装试验
•     1.2.4 测定项目与方法
•       1.2.4. 1 水分含量
•       1.2.4. 2 色差
•       1.2.4. 3 酸价
•       1.2.4. 4 过氧化值
•     1.2.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同包装对玛仁糖水分含量的影响
•   2.2 不同包装对玛仁糖色差的影响
•   2.3 不同包装对玛仁糖酸价的影响
•   2.4 不同包装对玛仁糖过氧化值的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马玲,张培岭,张继军,王帅,何欢,黄文书

关键词: 玛仁糖,包装,贮藏品质

来源: 保鲜与加工 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,新疆农业大学园艺学博士后流动站

基金: “十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD29B04),新疆农业大学博士后经费资助,新疆农业大学自治区级大学生创新项目

分类号: TS246.5

页码: 63-67

总页数: 5

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