正交法优化香蕉豆乳饮料配方的研究

论文摘要

以香蕉泥、豆浆、牛奶、糖为主要原料通过正交试验确定主要配方,对产品进行稳定性、乳化性、香味等综合品质的调配,制作出一种香味浓郁、口感爽滑的香蕉豆乳饮品,丰富了我国的大豆蛋白饮品市场。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•   1.2 工艺流程
•   1.3 工艺操作要点
• 2 产品评价方法
•   2.1 感官评价
•   2.2 理化指标评价
•   2.3 微生物指标评价
• 3 结果与讨论
•   3.1 最佳原料配方的确定
•     3.1.1 正交试验设计与结果分析
•     3.1.2 显著性检验
•     3.1.3 结论
•   3.2 稳定剂的选择
•   3.3 香蕉豆乳饮料的调香试验
•   3.4 香蕉豆乳饮料p H的调整
• 4 产品质量指标
• 5 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨爱华,于学娟,高维锡,王晶,胡颖丹

关键词: 香蕉,豆浆,牛奶,香蕉豆乳饮料

来源: 中国食物与营养 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 烟台职业学院

分类号: TS275.4

页码: 43-45

总页数: 3

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