不同制茶工艺对酸石榴叶茶抗氧化活性的影响

论文摘要

以酸石榴叶为原料,在分析其化学组成的基础上分别采用红茶和绿茶工艺加工酸石榴叶茶,研究不同制茶工艺对酸石榴叶茶酚类物质含量及抗氧化活性的影响。结果表明,酸石榴叶是一种良好的制茶原料,但是不同的制茶工艺对其抗氧化活性有显著影响,主要是因为红茶工艺更能有效钝化酸石榴叶茶中的多酚氧化酶,导致该条件下酸石榴叶茶中的总酚含量显著低于对照组(P<0.05);另外,绿茶工艺对酸石榴叶茶鞣花酸、儿茶素、茶红素和茶黄素含量均无显著影响,而红茶工艺可显著降低鞣花酸及儿茶素含量(P<0.05),并显著增加酸石榴叶制茶中的茶黄素及茶红素含量(P<0.05)。通过对DPPH和ABTS自由基清除能力可以看出,绿茶工艺对酸石榴叶制茶抗氧化性无显著的降低作用,而红茶工艺能显著降低酸石榴叶制茶的抗氧化活性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 酸石榴叶制茶工艺流程
•     1.2.2 测定项目与方法
•       1.2.2. 1 酸石榴叶成分
•       1.2.2. 2 多酚氧化酶 （PPO） 活性
•       1.2.2. 3 鞣花酸及儿茶素含量
•       1.2.3. 4 茶黄素及茶红素含量
•       1.2.3. 5 DPPH自由基清除能力
•       1.2.3. 6 ABTS自由基清除能力
•     1.2.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 酸石榴叶茶成分分析
•   2.2 制茶工艺对酸石榴叶茶酚类成分的影响
•     2.2.1 多酚氧化酶活性的变化
•     2.2.2 总酚含量的变化
•     2.2.3 鞣花酸及儿茶素含量的变化
•     2.2.4 茶黄素及茶红素含量的变化
•   2.3 抗氧化能力
•     2.3.1 DPPH自由基清除能力
•     2.3.2 ABTS自由基清除能力
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张岩,康明丽,张志杰,吴君波,吕世伟,刘莹霞

关键词: 酸石榴叶茶,制茶工艺,抗氧化活性

来源: 保鲜与加工 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北科技大学生物科学与工程学院

基金: 大学生创新训练项目(201610082004)

分类号: TS272.4

页码: 72-77

总页数: 6

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