发酵食品中抗氧化乳酸菌的筛选与鉴定

论文摘要

已有研究证明乳酸菌具有缓解氧化应激的作用。采用选择性培养基从传统自制的发酵食品中筛选得到34株乳酸菌,通过耐酸、耐胆盐及耐H2O2试验从34株乳酸菌中筛选得到综合耐受性较好的6株乳酸菌。比较这6株乳酸菌的菌体和无细胞提取物清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、羟自由基、还原能力及抗脂质过氧化等的体外抗氧化活性。结果表明:6株乳酸菌中有4株体外抗氧化活性较好且其胞内提取物的抗氧化活性均优于菌体,其中以ZJ401的体外抗氧化活性最佳。利用API50CH分析和16S rDNA序列鉴定,确定ZJ401株乳酸菌为短乳杆菌Lactobacillus brevis。ZJ401符合食品抗氧化发酵剂的筛选标准,对后续开发天然高抗氧化性发酵剂具有实际意义。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 样品的采集
•     1.2.2 乳酸菌的分离纯化
•     1.2.3 乳酸菌耐受性实验
•     1.2.4 乳酸菌体外抗氧化能力测定
•       1) 样品的处理
•       2) DPPH清除能力测定
•       3) 羟自由基清除能力测定
•       4) 抗脂质过氧化能力测定
•       5) 还原活性分析
•     1.2.5 菌种鉴定
•     1.2.6 统计分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 乳酸菌的分离纯化
•   2.2 乳酸菌耐受性
•     2.2.1 乳酸菌的耐酸性
•     2.2.2 乳酸菌的胆盐耐受性
•     2.2.3 乳酸菌的H2O2耐受能力
•   2.3 乳酸菌体外抗氧化能力
•     2.3.1 DPPH清除率
•     2.3.2 羟自由基清除能力
•     2.3.3 抗脂质过氧化能力
•     2.3.4 乳酸菌还原活性
•   2.4 菌种鉴定
•     2.4.1 16S rDNA
•     2.4.2 API50CH
•     2.4.3 生长曲线
• 3 结 论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴石金,张嘉琳,陈彦霖,钟莉

关键词: 乳酸菌,氧化应激,菌种筛选,短乳杆菌

来源: 浙江工业大学学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 浙江工业大学生物工程学院

基金: 浙江省自然科学基金资助项目(LY18E090010,LQ14C170002)

分类号: TS201.3

页码: 685-691+698

总页数: 8

文件大小: 379K

下载量: 1132