顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析欧李果实挥发性成分

论文摘要

【目的】优化前处理影响因素,分析欧李果实挥发性成分,明确挥发性成分特点并对果实特征性香气成分进行评价。【方法】以欧李果实为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）测定其挥发物成分,通过优化前处理影响因素,确定最佳试验条件。利用解卷积系统（AMDIS）与NIST11质谱数据库以及保留指数（RI）对其挥发性成分进行鉴定,内标法确定挥发物含量,并计算香气强度值（OAVs）,评价欧李果实香气品质与特征。【结果】在欧李果实中累计鉴定出63种挥发物,含量范围为0.01—3.25μg·kg-1。挥发物以酯类、烷类为主,并有少数醇类、芳香类、醛类、萜类、酸类、酮类,其中苯甲酸乙酯含量最高。通过参考相关挥发物香气阈值并计算部分挥发物OAVs可知,己酸乙酯、乙酸苯乙酯、β-芳樟醇、乙酸己酯、壬醛等物质对欧李果实香气成分构成具有重要作用,而烷烃不具有特征性香气。欧李果实香气主要为青香、花香、果香、脂蜡香和其他少数香型（木香型、芳香油香型等）,并以青香、花香、果香型物质为主,三者总含量达到挥发物总量的80%。【结论】优化确立的试验条件为:果肉去核切碎处理,取样量5 g,萃取温度50℃,萃取时间与平衡时间均为30 min。SPME前处理条件对果实挥发性成分检测到的种类与含量有较大影响,通过优化试验条件可以获得最佳检测结果。欧李果实挥发物组成复杂,除烃类物质香气品质较弱外,多数具有特征香气,且香气强度属中高级,酯类物质是欧李果实的重要挥发物组成,清香型、花香型和果香型是欧李果实香气成分的主要特点。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料准备
•   1.2 仪器与试剂
•   1.3 条件与方法
•     1.3.1 GC-MS条件
•     1.3.2 SPME条件
•   1.4 数据分析
•     1.4.1 挥发物定性与定量
•     1.4.2 香气强度值（Odor-activity values,OAVs）的计算
•     1.4.3 统计分析
• 2 结果
•   2.1 前处理条件单因素优化
•     2.1.1 样品处理与加盐量
•     2.1.2 取样量
•     2.1.3 萃取温度
•     2.1.4 萃取时间
•     2.1.5 平衡时间
•   2.2 挥发性成分与含量
•   2.3 挥发物类型与含量
•   2.4 香气强度与品质
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李晓颍,王海静,徐宁伟,曹翠玲,刘建珍,武春成,张立彬

关键词: 欧李,挥发性成分,条件优化,香气强度值,香气品质

来源: 中国农业科学 2019年19期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 河北科技师范学院园艺科技学院,秦皇岛出入境检验检疫局检验检疫技术中心

基金: 河北省科技计划项目(15236802D)

分类号: TS255.1;O657.63

页码: 3448-3459

总页数: 12

文件大小: 1053K

下载量: 551