花青素对透明质酸-胶原蛋白复合物抗氧化活性的影响

论文摘要

以羟自由基（·OH）清除活性为考察指标,将·OH自由基清除率IC50作为复配依据,研究花青素对透明质酸-胶原蛋白复合物抗氧化活性的影响。结果表明,分子量10 000～100 000和800 000～1 000 000 Da的透明质酸清除·OH自由基能力较强,胶原蛋白清除·OH自由基能力较弱。添加蓝莓花青素后,花青素与10 000～100 000 Da透明质酸复配质量比9︰1时,对·OH自由基清除率达到最高;与胶原蛋白复配质量比5︰5时,对·OH自由基清除率达到最高,二者清除率均达100%。花青素的添加可明显提高明质酸-胶原蛋白复合物对·OH自由基的清除率,10 000～100 000 Da透明质酸-胶原蛋白复合物对·OH自由基清除率提高幅度为20.5%, 800 000～1 000 000 Da透明质酸-胶原蛋白复合物对·OH自由基清除率提高幅度为82.2%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验内容与方法
•     1.3.1 试验内容
•       1.3.1. 1 花青素、透明质酸、胶原蛋白的抗氧化活性研究
•       1.3.1. 2 花青素添加对透明质酸-胶原蛋白复合物抗氧化活性的影响研究
•       1.3.1. 3 花青素对透明质酸-胶原蛋白复合物抗氧化性的影响
•     1.3.2 测定内容
•       1.3.2. 1 花色素含量的测定
•       1.3.2. 2 羟自由基清除能力
• 2 结果与分析
•   2.1 功能性成分对羟自由基的清除能力
•     2.1.1 花青素对羟自由基的清除能力
•     2.1.2 透明质酸对羟自由基的清除能力
•     2.1.3 胶原蛋白对羟自由基的清除能力
•   2.2 复配质量比对羟自由基清除能力测定
•     2.2.1 花青素和透明质酸复配质量比对清除羟自由基能力的影响
•     2.2.2花青素和胶原蛋白复配质量比对清除羟自由基能力的影响
•     2.2.3透明质酸和胶原蛋白复配质量比对清除羟自由基能力的影响
•   2.3 花青素对透明质酸-胶原蛋白复合物羟自由基清除能力的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭丽,王鹏,刘东琦,顾烨丹,周凤超,柴云雷

关键词: 花青素,透明质酸,胶原蛋白,抗氧化活性

来源: 食品工业 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 绥化学院食品与制药工程学院

基金: 黑龙江省教育厅科研项目(2016-KYYWF-0926),黑龙江省教育厅优秀创新团队建设项目,黑龙江自然基金项目(C2017070),绥化学院绿色食品加工保鲜技术研究创新团队建设项目

分类号: TS202.3

页码: 194-199

总页数: 6

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