海藻酸钠对鱼皮明胶膜理化特性的影响

论文摘要

采用罗非鱼皮明胶与海藻酸钠混合制备可食性复合膜,研究海藻酸钠含量对复合膜理化性质的影响。结果显示:单一罗非鱼皮明胶具有良好的成膜能力,但是机械性能差,将海藻酸钠添加到明胶膜中得到的复合膜抗拉强度和断裂伸长率有明显改善,海藻酸钠添加量在40%时,抗拉强度达最大值6.6 MPa,相对于纯明胶膜(5.5 MPa)和纯海藻酸钠膜(4.6 MPa)分别增加20%和43%,断裂伸长率也在此时达到最大值120%,比纯明胶膜(64%)和纯海藻酸钠膜(88%)分别增加87.5%和26.7%。海藻酸钠水溶性和吸湿率分别高达100%和48.7%,经共混后复合膜的水溶性降低至55%以下,吸湿率介于25%～40%之间,有较大的改善。流变学特性和X射线衍射分析结果表明:明胶和海藻酸钠具有良好的相容性,二者共混可制得性质稳定的复合膜,海藻酸钠与明胶的复合膜液为非牛顿流体,黏度和增稠能力较单一明胶膜有所增加。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 明胶-海藻酸钠复合膜的制备
•     1.3.2 明胶-海藻酸钠复合膜的理化性质测定
•       1.3.2. 1 力学性能测定
•       1.3.2. 2 水溶性的测定
•       1.3.2. 3 吸湿性测定
•       1.3.2. 4 透光率的测定
•       1.3.2. 5 复合膜液的静态流变学特性测定
•       1.3.2. 6 X射线衍射分析
• 2 结果与分析
•   2.1 复合膜的力学性能分析
•   2.2 复合膜的水溶性分析
•   2.3 复合膜的吸湿性分析
•   2.4 复合膜的透光率分析
•   2.5 复合膜液的流变学特性分析
•   2.6 复合膜的X射线衍射分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘全娇,陆剑锋,吕顺,姜绍通,林琳

关键词: 罗非鱼皮,明胶,海藻酸钠,复合膜,理化特性

来源: 食品科学 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室

基金: 安徽省水产产业技术体系项目(皖农科【2016】84号)

分类号: TS254.9

页码: 81-86

总页数: 6

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