葡萄叶咀嚼片的研究开发及其功能性成分分析

论文摘要

葡萄叶通常作为废弃物被丢弃,但其富含黄酮等多种生物活性物质。以葡萄叶为原料,采用湿法制粒压片工艺制成咀嚼片,通过单因素实验、正交实验和感官评定等探讨了葡萄叶咀嚼片的最佳配方,并测定了其总黄酮、白藜芦醇含量。结果表明葡萄叶咀嚼片的最佳配方为:葡萄叶粉40%、低聚果糖30%、甘露糖醇15%、微晶纤维素15%、柠檬酸4%、硬脂酸镁3%,制得的咀嚼片质地均匀、口感细腻、酸甜可口、具有独特葡萄叶清香,其总黄酮含量为49.33 mg/g、白藜芦醇含量为170.46μg/g。葡萄叶咀嚼片不仅能提高葡萄叶资源的利用,还能满足广大消费者的健康需求。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•       1.2.2. 1 葡萄叶的处理
•       1.2.2. 2 混合
•       1.2.2. 3 制软材
•       1.2.2. 4 干燥
•       1.2.2. 5 研磨、压片
•     1.2.3 感官品质评定标准
•   1.3 实验设计
•     1.3.1 单因素实验设计
•       1.3.1. 1 葡萄叶粉添加量对葡萄叶咀嚼片感官品质的影响
•       1.3.1. 2 低聚果糖添加量对葡萄叶咀嚼片感官品质的影响
•       1.3.1. 3 微晶纤维素添加量对葡萄叶咀嚼片感官品质的影响
•       1.3.1. 4 甘露糖醇添加量对葡萄叶咀嚼片感官品质的影响
•       1.3.1. 5 硬脂酸镁添加量对葡萄叶咀嚼片感官品质的影响
•       1.3.1. 6 柠檬酸添加量对葡萄叶咀嚼片感官品质的影响
•     1.3.2 正交实验设计
•     1.3.3 总黄酮及白藜芦醇含量的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验结果分析
•     2.1.1 葡萄叶粉添加量对葡萄叶咀嚼片感官品质的影响
•     2.1.2 低聚果糖添加量对葡萄叶咀嚼片感官品质的影响
•     2.1.3 微晶纤维素添加量对葡萄叶咀嚼片感官品质的影响
•     2.1.4 甘露糖醇添加量对葡萄叶咀嚼片感官品质的影响
•     2.1.5 硬脂酸镁添加量对葡萄叶咀嚼片感官品质的影响
•     2.1.6 柠檬酸添加量对葡萄叶咀嚼片感官品质的影响
•   2.2 正交实验结果分析
•   2.3 感官指标
•   2.4 功能性成分分析
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 宋璐杉,贾洪锋,张凤,代朝培

关键词: 咀嚼片,葡萄叶,总黄酮,白藜芦醇,膳食纤维

来源: 食品科技 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川旅游学院食品学院

基金: 四川省教育厅自然科学重点项目(17ZA0287),四川旅游学院大学生创新创业训练计划项目(201904015)

分类号: TS209

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.06.018

页码: 97-101+107

总页数: 6

文件大小: 3348K

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