清代食物储存技术研究——以食谱为中心

论文摘要

中国有着悠久的食物储存技术发展史,至清代,传统食物储存技术进一步细致化和系统化,但同时也出现了桎梏性的发展趋势。清代数量众多、种类多样、内容丰富、特色鲜明的食谱是食物储存技术的主要载体,不同食谱中含着腊水制、石灰制、腌制、熏、干制、天然动植物防腐剂等食物储存技术。这些技术是古代民众在长期的生活实践中积累、融通和创造中形成的,并通过官宦仕人的记录而保存流传下来。

论文目录

• 一、清代食谱及其特点
• 二、清代储存食物的技术
•   （一） 腊水制
•   （二） 石灰制
•   （三） 腌制
•   （四） 熏、风干制
•   （五） 天然动植物防腐剂
•   （六） 油制
•   （七） 酒制
•   （八） 隔离制
• 三、清代食物储藏技术的特点
•   （一） 食物储藏技术的桎梏性发展
•   （二） 食物储存技术传播以官宦士人为主体
• 四、结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 徐艳波

关键词: 清代,食谱,食物储存技术,食谱特点,储存技术特点

来源: 昆明学院学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑,哲学与人文科学

专业: 一般服务业,中国古代史

单位: 云南大学西南环境史研究所

分类号: TS972.24;K249

DOI: 10.14091/j.cnki.kmxyxb.2019.01.006

页码: 32-40

总页数: 9

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