温度和时间对鲍鱼消化的影响及产物的ACE抑制活性

论文摘要

以皱纹盘鲍（Haliotis discus hannai）为研究对象,采用3种冻藏温度（-18,-30,-80℃）和3个冻藏时间（3,6,12个月）对鲍鱼肌肉进行冷冻处理,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）,分析比较了不同冻藏方式下鲍鱼肌肉模拟胃肠液消化的产物特性,利用扫描电镜观察了鲍鱼冷藏过程中肌肉微观结构的变化,研究了各种冻藏鲍鱼消化终产物对血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme,ACE）的抑制活性。结果表明:胃蛋白酶、胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶对冻藏鲍鱼肌肉蛋白均能分解,但冻藏时间越长,鲍鱼肌肉越难被降解,其消化速率为:3个月>6个月>12个月。但是,不同温度下冻藏相同时间对鲍鱼的消化速率无显著差异。扫描电镜观察发现,冻藏时间对鲍鱼肌肉组织结构影响较大,冻藏3个月的鲍鱼肌肉纤维间隙比新鲜鲍鱼的大,但继续延长冻藏时间至6,12个月,肌肉蛋白凝集,间隙减小。不同冻藏温度和时间的鲍鱼肌肉胃肠液消化产物的ACE抑制活性顺序为:3个月>6个月>12个月,且不同冻藏温度下贮藏鲍鱼消化产物的ACE抑制活性无显著差异。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 冻藏方法
•     1.3.2 解冻方法
•     1.3.3 模拟胃肠液消化样品的制备
•     1.3.4 模拟胃液、肠液消化试验
•     1.3.5 模拟胃肠液消化总过程
•     1.3.6 SDS-PAGE
•     1.3.7 皱纹盘鲍肌肉微观结构分析
•     1.3.8 ACE抑制活性的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 冷冻鲍鱼模拟胃液消化的SDS-PAGE分析
•   2.2 冷冻鲍鱼模拟肠液消化的SDS-PAGE分析
•   2.3 冷冻鲍鱼模拟总消化的SDS-PAGE分析
•   2.4 冷冻鲍鱼微观结构分析
•   2.5 冷冻鲍鱼消化终产物抑制ACE的活性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 万楚君,谢雪琼,张凌晶,翁凌,孙乐常,曹敏杰

关键词: 皱纹盘鲍,冻藏温度,冻藏时间,模拟胃肠液,消化,抑制活性

来源: 集美大学学报(自然科学版) 2019年04期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 集美大学食品与生物工程学院,水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心

基金: 国家自然科学基金项目(31471640),福建省科技计划项目(2017N5011),农业部贝类产业技术体系项目(CARS-49)

分类号: TS254.4

DOI: 10.19715/j.jmuzr.2019.04.03

页码: 258-266

总页数: 9

文件大小: 2170K

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