武夷山灵芝红茶加工工艺优化试验初报

论文摘要

将灵芝与红茶混合发酵制备灵芝红茶,以感官评价为评判标准,分别考察了红茶茶青、灵芝精粉和灵芝孢子粉的比例对感官评价的影响,同时也对红茶茶青与灵芝精粉、灵芝孢子粉混合后的揉捻时间、发酵温度、湿度及发酵时间进行了正交试验设计,最终确定了红茶茶青、灵芝精粉和灵芝孢子粉的最佳混合比例为90∶5∶5,揉捻时间为2 h,发酵最优条件为温度25℃、湿度90%、发酵时间4 h,低温真空烘干温度为50℃时,感官评价最优。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器
•   1.3 灵芝精粉加工工艺
•   1.4 灵芝孢子粉加工工艺
•   1.5 灵芝红茶加工工艺
•     1.5.1 不同比例的灵芝红茶加工工艺
•     1.5.2 感官评审方法
•     1.5.3 揉捻时间、发酵条件的正交试验设计
•     1.5.4 灵芝红茶不同烘干温度的感官评价
• 2 结果与分析
•   2.1 不同比例的灵芝红茶感官评价比较（十分制）
•   2.2 揉捻时间、发酵条件的正交试验结果
•   2.3 不同烘干温度对灵芝红茶品质的影响（百分制）
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张平弟,毛景华

关键词: 灵芝红茶,加工工艺,感官评价

来源: 南方农业 2019年21期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 宁德职业技术学院

分类号: TS272.52

DOI: 10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.21.092

页码: 190-191+193

总页数: 3

文件大小: 2284K

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