壳聚糖-肉桂精油复合膜对鲜切雪莲果保鲜效果的影响

论文摘要

研究1.5%的壳聚糖和不同浓度的肉桂精油制成复合涂膜,在低温条件（4℃）下对鲜切雪莲果保鲜效果的影响。结果表明:适量浓度的壳聚糖-肉桂精油复合保鲜液能够降低鲜切雪莲果的失重率,减缓还原糖和维生素C含量下降速度,抑制多酚氧化酶活性和褐变强度,延长鲜切雪莲果的保质期。其中以1.5%壳聚糖+0.4%肉桂精油复合保鲜液处理鲜切雪莲果效果最佳贮藏6 d,仍具有良好的新鲜度。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 试验设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 保鲜液的制备
•     1.3.2 材料预处理
•     1.3.3 指标测定
• 2 结果与分析
•   2.1 壳聚糖-肉桂精油涂膜处理对鲜切雪莲果失重率的影响
•   2.2 壳聚糖-肉桂精油涂膜处理对鲜切雪莲果还原糖量的影响
•   2.3 壳聚糖-肉桂精油涂膜处理对鲜切雪莲果维生素C含量的影响
•   2.4壳聚糖-肉桂精油涂膜处理对鲜切雪莲果PPO活性和褐变强度 （BD） 的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨震宇,文卓琼,谢川,佘天成

关键词: 壳聚糖,肉桂精油,鲜切雪莲果,保鲜

来源: 粮食与油脂 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武昌工学院食品与环境工程学院

基金: 湖北省大学生创新创业训练计划(201713241009Y),武昌工学院校级学生科研项目(2018XSZ10)

分类号: TS255.3

页码: 50-52

总页数: 3

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