论文摘要
茶叶是世界三大饮料之一,茶汤风味是评价其感官品质好坏的重要指标之一。茶多酚、氨基酸、可溶性糖和生物碱类物质等主要内含物以不同浓度复合形成了茶汤的独特风味。不同的冲泡方式对茶叶内含物质浸出的量和比例均有一定的影响,本文从水温、冲泡时间、冲泡次数等方面综述了冲泡方式对茶叶内含物浸出率的影响,以期为后续研究提供基础。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 马静钰,刘强,孙云,郭雅玲,吴亮宇
关键词: 茶叶,冲泡条件,内含物,浸出率
来源: 中国茶叶 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 福建农林大学园艺学院
基金: 现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-19),福建农林大学科技创新基金(CXZX2016102)
分类号: TS272
页码: 21-24
总页数: 4
文件大小: 1100K
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