论文摘要
目的为了获得具有优良抗菌性能的PE食品包装膜。方法以聚乙烯膜（PE）为基材,根据静电相互吸引的原理,将带负电的食品接触材料丙烯酸树脂阴离子乳液（1127-PAA）涂覆在PE上,再涂覆带正电的壳聚糖（CTS）/柠檬油（LEO）,从而获得具有优良抗菌性能的PE食品包装膜。利用氨基黑染色和接触角实验对涂覆效果进行分析,考察PE-PAA-CTS/LEO复合膜中CTS与LEO的比例,以及CTS/LEO的层数对复合膜抗菌性的影响。以冷藏猪肉为保鲜对象,通过定期对冷藏猪肉的挥发性盐基氮（TVB-N值）、pH值、菌落总数、水分迁移、色差（a*值、b*值、L*值）、质构（弹性、硬度和黏度）进行测定,对冷藏猪肉进行鲜度分析,评估复合膜的保鲜效果。结果将PAA,CTS依次均匀地涂覆在PE膜上,膜的接触角由原来的71°变为22°,亲水性得到大大提高;当复合膜中CTS与LEO的体积比为1︰1,且CTS/LEO的层数为2层时,牛津杯测得抑菌圈的直径可达35.6mm,其抗菌性较优且成本较低;与纯PE膜相比,综合挥发性盐基氮（TVB-N值）、pH值、菌落总数、色差（a*值、b*值、L*值）、质构（弹性、硬度和黏度）和核磁共振指数等实验结果可知,PE-PAA-CTS/LEO抗菌膜能将冷藏猪肉的保质期延长2d。结论与空白PE膜相比,PE-PAA-CTS/LEO复合膜能有效延长冷藏猪肉的保质期2d,当PE+PAA膜上CTS/LEO的层数为2时,其抑菌效果最优且成本最低。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 钟乐,曾绮颖,肖乃玉,刁维新,罗文翰,张雪琴,陈海光
关键词: 抗菌膜,静电吸引,柠檬精油,壳聚糖,保鲜
来源: 包装工程 2019年13期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东省食品绿色包装工程技术研发中心,广州广检质量检测研究院有限公司
基金: 国家自然科学基金(51493245),广州市科技计划(201604020050),广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2016M2151,2017M2151),省级农业科技创新及推广项目(2018LM2154)
分类号: TS206.4
DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.13.009
页码: 58-66
总页数: 9
文件大小: 2535K
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