低剂量电子束辐照对香菇采后抗氧化能力的影响

论文摘要

新鲜香菇采后易腐烂,为提高其采后贮藏品质,本研究采用1.0、2.0和3.0kGy的电子束辐照剂量对鲜香菇进行辐照处理,贮藏于4±1℃、湿度为80%±5%的环境,以色泽、总酚含量、丙二醛含量、DPPH自由基清除能力和相关抗氧化酶(SOD、CAT)活性为评价指标,研究低剂量电子束辐照处理对鲜香菇抗氧化能力的影响。结果表明:在贮藏过程中相比其他剂量,2.0 kGy辐照剂量能延缓香菇褐变,保持总酚含量处在较高水平,能够减少丙二醛含量的积累,贮藏末期其含量仅为0.54 nmol/g。2.0 kGy辐照剂量能较好的清除DPPH自由基以及保持SOD、CAT较高活性水平,SOD和CAT活性仅降低3.78%、27.90%,与其它组相比有显著差异。由上可知,2.0 kGy电子束辐照处理能够使香菇采后保持较高的抗氧化活性水平,从而延迟香菇自身的衰老氧化反应,延长了贮藏保鲜期。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料处理
•   1.2 试剂与仪器
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 色泽的测定
•     1.3.2 总酚含量测定
•     1.3.3 丙二醛含量测定
•     1.3.4 清除DPPH自由基能力的测定
•     1.3.5 超氧化物歧化酶活性测定
•     1.3.6 过氧化氢酶活性测定
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 贮藏期内香菇色泽的变化
•   2.2 贮藏期内香菇总酚含量的变化
•   2.3 贮藏期内香菇丙二醛含量的变化
•   2.4 贮藏期内香菇清除DPPH自由基能力的变化
•   2.5 贮藏期内香菇SOD活性的变化
•   2.6 贮藏期内香菇CAT活性的变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张玉,周冉冉,高虹,陈浙娅,范秀芝,殷朝敏,姚芬,史德芳

关键词: 电子束,辐照,香菇,抗氧化能力

来源: 现代食品科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北工业大学生物工程与食品学院发酵工程教育部重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,华中农业大学食品科学技术学院

基金: 湖北省技术创新专项（重大项目）（2017ABA148）,湖北省农业科学院竞争性科技计划项目（2016jzxjh016）,湖北省农业科技创新中心资助项目(2018-620-000-001-033)

分类号: TS219

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.12.010

页码: 70-76

总页数: 7

文件大小: 1363K

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