“鲟龙1号”含肉率及肌肉营养成分分析与评价

论文摘要

用常规测定和评价方法测定鲟新品种"鲟龙1号"（Huso dauricus♀×Acipenser schrenckii♂）的含肉率及肌肉营养成分,评价其营养价值。结果表明:"鲟龙1号"含肉率达63.25%;肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和无氮浸出物的含量分别为（72.10±1.13）%、（19.90±0.95）%、（6.47±0.50）%、（0.98±0.02）%和（0.5±0.44）%。其肌肉中富含钙、镁、磷等多种人体所需矿物元素。检测出18种常见氨基酸,其中8种必需氨基酸占总氨基酸含量的48.88%,4种鲜味氨基酸含量占总氨基酸含量的36.53%,必需氨基酸指数（EAAI）为82.51,必需氨基酸总量及其占总氨基酸含量的百分比均高于FAO/WHO制定的标准。"鲟龙1号"肌肉中共检测出21种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸（PUFAs）为（3.06±0.43）g/100g,二十碳五稀酸EPA+二十二碳六稀酸DHA含量为0.49g/100g。测定结果表明:"鲟龙1号"营养价值高,是理想的蛋白质源。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 样品处理
•   1.3 营养成分测定方法
•   1.4 营养品质评价
•   1.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 含肉率
•   2.2 一般营养成分及矿物元素的含量
•   2.3 氨基酸组成
•   2.4 肌肉营养价值评定
•   2.5 脂肪酸组成与含量
• 3 讨论
•   3.1“鲟龙1号”含肉率
•   3.2 一般营养成分与矿物元素
•   3.3 氨基酸和脂肪酸营养价值评定

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 高雪,张颖,纪锋,许式见,张永旺

关键词: 杂交鲟,鲟龙号,肌肉,含肉率,营养评价

来源: 水产学杂志 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,上海海洋大学水产与生命学院,新疆伊河鲟业科技股份有限公司,杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司

基金: 农财专项鲟鳇鱼,中央公益基本科研业务费(HSY201609)

分类号: TS254.7

页码: 31-37

总页数: 7

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