烘烤方式对云烟85烘烤过程中淀粉酶活性及淀粉含量的影响

论文摘要

为探索不同烘烤方式对烤烟烘烤过程中烟叶生理生化变化,设置"两炖一停"烘烤(T1)、常规烘烤(T2)两种烘烤方式,研究烘烤过程中淀粉酶活性和淀粉含量的变化规律。结果表明:两种烘烤方式都表现出,淀粉酶活性为变黄中期>定色期>干筋期>变黄前期的四峰曲线,而对淀粉分解作用为变黄中期>变黄前期>定色期>干筋期。两种烘烤方式的差异表现出,淀粉酶活性方面,变黄前期和变黄中期波峰出现的时间点两者有一定差异,而定色期和干筋期相同,变黄中期和定色期的峰值都为T1>T2,变黄前期和干筋期的峰值两者差异甚微,其中变黄中期的峰值T1达26.79 U/mg,较T2高出6.40 U/mg;淀粉含量变化方面,分解速率最快的变黄中期和变黄前期都为T1>T2,其中变黄中期T1达2.2520%/h,较T2高0.2053个百分点,变黄后期至干筋期烘烤结束,淀粉分解速率快速下降且两者差异很小,因此,烤后烟叶淀粉含量为T1(4.98%)较T2低0.35个百分点。"两炖一停"烘烤更有利于提高淀粉酶活性,降低烤后烟叶淀粉含量。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与地点
•   1.2 试验设计
•   1.3 测试项目及方法
•     1.3.1 失水率
•     1.3.2 淀粉酶活性和淀粉含量
•   1.4 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 两种烘烤方式烘烤过程中淀粉酶活性变化规律
•   2.2 两种烘烤方式烘烤过程中淀粉含量变化规律
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 石先玉,戴毅,林小淇,刘婕,张洪霏,艾复清

关键词: 烤烟,烘烤方式,淀粉酶活性,淀粉含量,变化规律

来源: 山地农业生物学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州大学农学院,贵州省烟草公司黔南州公司,贵州大学烟草学院,贵州省烟草品质研究重点实验室

基金: 中国烟草总公司贵州省公司科技项目(201620)

分类号: TS441

DOI: 10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2019.03.011

页码: 63-66

总页数: 4

文件大小: 487K

下载量: 91