不同品种、成熟期鲜莲中淀粉的结构特性研究

论文摘要

莲子淀粉的结构特性对带壳莲子加工品质和食用品质影响显著。为提高带壳莲子调理食品的品质,本文采用场发射扫描电镜、直链淀粉全自动分析仪、X-射线衍射仪、马尔文激光粒度仪等仪器对4个莲子品种蜡熟期和完熟期莲子淀粉的结构特性进行研究。结果表明,同一品种不同成熟度莲子淀粉中的直链淀粉、抗性淀粉含量和淀粉颗粒粒径随成熟度的增大而增大,而同一品种不同成熟度莲子淀粉的结晶度随鲜莲成熟度的增大而减小（除京广1号外）。在4个品种中,建选17号和建选35号鲜莲中的淀粉含量在蜡熟期和完熟期都较高,而直链淀粉含量最低,对于延缓淀粉老化具有一定效果。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 试剂
•     1.1.3 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 莲子淀粉提取[10]
•     1.2.2 莲子淀粉颗粒形态观察[11]
•     1.2.3 直链淀粉含量的测定
•     1.2.4 X-射线衍射测定晶体特性[9]
•     1.2.5 抗性淀粉含量测定方法
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同品种、成熟期莲子淀粉颗粒表观形态
•   2.2 不同品种、成熟期莲子淀粉的直链淀粉含量
•   2.3 不同品种、成熟期莲子淀粉结晶特性的测定
•   2.4 不同品种、成熟期鲜莲抗性淀粉和可消化淀粉含量
•   2.5 不同品种、成熟期鲜莲粒径的大小
•   2.6 莲子淀粉结构特性相关性分析
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙思薇,林鸿,杨炳昆,曾绍校,林少玲,郑宝东,郭泽镔

关键词: 不同成熟期,鲜莲,淀粉,结构特性

来源: 热带作物学报 2019年09期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建农林大学食品科学学院,福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室,福建农林大学“中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心”

基金: 福建省区域发展项目(No.2017N3010)

分类号: TS254.58

页码: 1831-1837

总页数: 7

文件大小: 1411K

下载量: 234