部分紫色蔬菜中酚类物质及维生素C含量分析

论文摘要

以紫甘蓝、紫背天葵、红苋菜、紫薯、紫茄、紫洋葱为样品,测定其花青素、总花色苷、总黄酮、总酚、维生素C含量并分析其差异。结果表明,紫甘蓝、紫背天葵、紫洋葱中均检出有矢车菊素,紫甘蓝中含量最高,为44.52 mg/100 g,显著高于紫背天葵和紫洋葱(p <0.05);飞燕草素仅在紫茄皮中有检出,含量为38.72 mg/100 g;紫薯中同时检出有5.10 mg/100 g芍药素及少量矢车菊素;红苋菜及紫茄肉中均未有目标花青素检出。总花色苷含量在紫甘蓝中最高,为98.01 mg Cy3G/100 g,其次为紫茄皮,紫薯、紫洋葱以及紫背天葵含量较低且差异不显著。紫甘蓝中VC含量显著最高,为22.52 mg/100 g(p <0.05),其次为红苋菜、紫洋葱和紫薯。紫茄皮、紫甘蓝及红苋菜中总黄酮含量均较高。紫洋葱中总酚含量显著最高,为96.55 mg GAE/100 g(p <0.05),其次为紫甘蓝,紫茄皮。综合分析,在所测营养成分中紫甘蓝营养品质最高。紫色蔬菜中花青素、总花色苷、总黄酮、总酚及维生素C含量特点可作为特定人群蔬菜消费的选择依据,同时亦可为居民营养成分饮食摄入评估提供基础数据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 花色苷提取液的制备
•     1.2.2 花青素的测定
•     1.2.3 总花色苷的测定
•     1.2.4 维生素C的测定
•     1.2.5 总黄酮的测定
•     1.2.6 总酚的测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 花青素标准曲线绘制
•   2.2 紫色蔬菜中花青素组成及含量
•   2.3 紫色蔬菜中VC含量
•   2.4 紫色蔬菜中总黄酮含量
•   2.5 紫色蔬菜中总酚含量
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杭园园,梁颖,李艺,丁莹,刘贤金,王树林

关键词: 紫色蔬菜,花青素,花色苷,总黄酮,总酚

来源: 食品工业科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 青海大学农牧学院,江苏省食品质量安全重点实验室江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

基金: 国家重点研发计划(2017YFC1601000),青海省企业研究转化与产业化专项(2018-SF-C11),江苏省农业自主创新项目(cx(16)1006)

分类号: TS255.7

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.003

页码: 16-20+26

总页数: 6

文件大小: 275K

下载量: 688