鱼糜废水回收蛋白制备抗氧化肽的工艺优化

论文摘要

目的采用胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶对白鲢鱼鱼糜加工废水回收蛋白迚行酶解制备抗氧化肽。方法通过单因素试验筛选出最佳蛋白酶和反应条件,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH）自由基清陣率为指标,通过响应面试验对酶解条件迚行了优化。结果在pH值为6.6、温度为52℃条件下,复合风味蛋白酶与中性蛋白酶比例为1.23:1（酶活单位比）、底物浓度为3.15%、酶添加量为4000 U、酶解时间为4.2 h时,回收蛋白酶解产物自由基DPPH清陣率最高为73.41%（σ=1.61%）。结论采用酶解法对鱼糜加工废水回收蛋白迚行酶解,可制备具有较高抗氧化活性的淡水鱼类来源的活性肽。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 材料与试剂
•   2.2 仪器与设备
•   2.3 实验方法
•     2.3.1 白鲢鱼粗蛋白的制备
•     2.3.2 蛋白酶的筛选
•     2.3.3 复合酶比例对水解度和酶解产物DPPH自由基清除率的影响
•     2.3.4 底物浓度对水解度和酶解产物DPPH自由基清除率的影响
•     2.3.5 酶添加量对水解度和酶解产物DPPH自由基清除率的影响
•     2.3.6 温度、pH值对水解度和酶解产物DPPH自由基清除率的影响
•     2.3.7 反应时间对水解度和酶解产物DPPH自由基清除率的影响
•     2.3.8 响应面法优化白鲢鱼粗蛋白酶解工艺试验
•   2.4 检测方法
•     2.4.1 酶活力测定
•     2.4.2 水解度的测定
•     2.4.3 DPPH自由基清除率的测定[18]
• 3 结果与分析
•   3.1 蛋白酶的筛选
•   3.2 复合酶比例对水解度和产物DPPH自由基清除率的影响
•   3.3 底物浓度对水解度和产物DPPH自由基清除率的影响
•   3.4 酶添加量对水解度和产物DPPH自由基清除率的影响
•   3.5 温度、pH值对水解度和产物清除DPPH自由基清除率的影响
•   3.6 反应时间对水解度和产物清除DPPH自由基清除率的影响
•   3.7 响应面试验
•     3.7.1 响应面分析方案及结果
•     3.7.2 响应面因素间的交互作用分析
•     3.7.3 验证试验
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 祁兴普,刘靖,姚芳,张静,刘萍

关键词: 酶解工艺,回收蛋白,响应面试验,抗氧化肽

来源: 食品安全质量检测学报 2019年20期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技

专业: 轻工业手工业,水产和渔业

单位: 江苏农牧科技职业学院食品科技学院

基金: 泰州市科技支撑计划项目(TN201712),江苏省高职院校青年教师企业实践培训项目(2019QYSJ075),院级课题(NSF201608,NSFPT201725)~~

分类号: TS201.2;TS254.9

DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.20.024

页码: 6855-6862

总页数: 8

文件大小: 1536K

下载量: 85