论文摘要
由于浆果肉质软、多汁液,不耐贮藏,因此在浆果加工中,往往需要对浆果果实或果汁进行脱水处理。目前,国内外已经有十余项脱水技术应用于浆果加工中。本文通过系统总结脱水技术的种类及应用情况,分析了国内外浆果加工中脱水技术研究现状及存在的问题,并提出展望。根据脱水温度和压强的不同,可分为高温脱水、真空脱水、常温脱水以及低温脱水。脱水温度越低,浆果中营养物质和抗氧化物质损失越小,产品品质越接近浆果鲜果品质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王鹏
关键词: 浆果加工,脱水技术,国内外,应用,研究现状
来源: 黑龙江农业科学 2019年08期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 辽宁省旱地农林研究所
分类号: TS255.3
页码: 166-168
总页数: 3
文件大小: 97K
下载量: 102
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