一种自制客家青梅酒的研制

论文摘要

青梅制酒历史悠久,青梅酒营养丰富。以青梅酒综合感官评价为指标,采用青梅破碎物浸泡,优化了青梅酒浸泡工艺,即浸泡酒精度30%vol,浸泡质量体积比1∶1.5 (m∶V),浸泡时间20 d,浸泡加糖量10%。在该优化条件下浸泡得到了一种自制客家青梅酒,该酒综合感官评分为92分,具有青梅酒应有的色泽,澄清、透明,果香、酒香良好,酒体有新鲜感、醇厚协调、风格良好。该酒理化及卫生指标满足GB/T 27588—2011要求。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 青梅酒制作过程
•     1.2.2 配方研究
•     1.2.3 优化条件下青梅酒的研制
•     1.2.4 青梅酒综合评分标准和方法
• 2 结果与分析
•   2.1 浸泡酒精度对青梅酒品质的影响
•   2.2 浸泡质量体积比对青梅酒品质的影响
•   2.3 浸泡时间对青梅酒品质的影响
•   2.4 浸泡加糖量对青梅酒品质的影响
•   2.5 优化条件下青梅酒的研制
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曹碧馨

关键词: 青梅,优化,浸泡,综合感官,青梅酒

来源: 农产品加工 2019年13期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东省河源市质量计量监督检测所

分类号: TS262.7

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.006

页码: 19-21

总页数: 3

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