膳食纤维的功能特性及在食品行业中的应用与展望

论文摘要

膳食纤维因其独特的功能特性而被广泛应用于食品行业中。探讨了膳食纤维的功能特性及在食品领域中的应用及发展前景,并对未来的研究方向进行展望,以期为膳食纤维类食品的开发利用提供一定的参考。

论文目录

• 1 理化特性及功能特性
•   1.1 溶解性与持水性
•   1.2 吸附及螯合作用
•   1.3 发酵作用及改善胃肠道功能
•   1.4 填充剂及预防肥胖症
•   1.5 黏性及其凝胶化作用
• 2 在食品中的应用
•   2.1 在主食食品中的应用
•     2.1.1 在面制品中的应用
•     2.1.2 在肉制品中的应用
•   2.2 在乳制品及饮料中的应用
•     2.2.1 在奶粉中的应用
•     2.2.2 发酵酸奶
•     2.2.3 风味乳与乳酸菌饮料
•     2.2.5 在饮料中的应用
•   2.3 在其它食品中的应用
•     2.3.1 在休闲食品中的应用
•     2.3.2 在保健品中的应用
•     2.3.3 在婴幼儿食品中的应用
•     2.3.4 在糖果中的应用
• 3 前景与展望
•   3.1 对膳食纤维资源进一步挖掘与开发
•   3.2 对膳食纤维的生理功能特性需要继续研究
•   3.3 拓宽膳食纤维的使用范围

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 安艳霞,董艳梅,张剑,李梦琴

关键词: 膳食纤维,功能特性,食品,应用

来源: 粮食与饲料工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 农业部大宗粮食加工重点实验室//河南农业大学食品科学技术学院

基金: 河南省大学生创新课题(201810466037),河南农业大学创新基金项目(KJCX2017C05)

分类号: TS218

页码: 30-33

总页数: 4

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