果胶-酪蛋白酸钠纳米复合物的特性

论文摘要

以果胶、酪蛋白酸钠为原料,在一定条件下制备果胶-酪蛋白酸钠纳米粒子复合物,对复合物特性进行表征。结果表明,随着pH （3.0～8.0）增大,果胶-酪蛋白酸钠复合物的带电量从-10.2 mV降低到-48.6 mV。pH在3.0～5.0范围内粒径较小,均在300 nm以下,都是单峰,其粒径分布较集中。果胶-酪蛋白酸钠复合物表面疏水性在pH 4时为26.5μg,羰基含量为5.3μmol/g,均比酪蛋白酸钠的高,而游离巯基含量为6.2μmol/g,这为果胶-酪蛋白酸钠复合物的进一步利用提供理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、仪器与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 酪蛋白酸钠溶液的配制
•     1.2.2 果胶溶液配制
•     1.2.3 pH对果胶-酪蛋白酸钠复合的影响
•     1.2.4 表面疏水性的测定[5]
•     1.2.5 羰基的测定[6]
•     1.2.6 游离巯基的测定[7]
• 2 结果与分析
•   2.1 pH对果胶-酪蛋白酸钠复合物电位的影响
•   2.2 pH对果胶-酪蛋白酸钠复合物粒径分布的影响
•   2.3 表面疏水性的测定
•   2.4 羰基的测定
•   2.5 游离巯基的测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张春兰,张璐璐,谭慧林,陆健康,王丽玲

关键词: 酪蛋白酸钠,果胶,纳米粒子

来源: 食品工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 塔里木大学生命科学学院,南疆特色农产品深加工兵团重点实验室

基金: 大学生创新创业训练计划项目(201610757036),塔大南农联合基金项目(TDNNLH201601)

分类号: TS201.2

页码: 194-197

总页数: 4

文件大小: 1994K

下载量: 225