超微粉碎对猕猴桃膳食纤维物化性质和活性的影响

论文摘要

以不同品种猕猴桃膳食纤维为原料,研究其主要成分和单糖组成,同时考察超微粉碎处理对膳食纤维物化特性、α-淀粉酶抑制作用和抗氧化活性的影响。结果表明,不同品种猕猴桃膳食纤维主要成分之间存在着一定差异,在单糖组成方面主要由葡萄糖、木糖和山梨糖构成。超微粉碎处理可显著减小膳食纤维颗粒的粒径,平均粒径为13.22～27.56μm。同时,处理可显著提高样品的持水性、持油性、溶解性和溶胀性,对α-淀粉酶活性的抑制作用均提高了一倍以上,而抗氧化活性也显著上升。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 猕猴桃膳食纤维的制备
•     1.3.2 猕猴桃膳食纤维主要成分及单糖组成
•     1.3.3 猕猴桃膳食纤维超微处理
•       1.3.3. 1 处理过程和粒径分析
•       1.3.3. 2 扫描电镜观察
•     1.3.4 物化特性
•       1.3.4. 1 持水性 （WHC） 和溶解性
•       1.3.4. 2 持油性 （OHC）
•       1.3.4. 3 溶胀性 （SC）
•     1.3.5 对α﹣淀粉酶的抑制作用
•     1.3.6 抗氧化活性
•       1.3.6. 1 对DPPH自由基的清除效果
•       1.3.6. 2 对ABTS自由基的清除效果
• 2 结果与分析
•   2.1 猕猴桃膳食纤维主要成分及单糖组成
•   2.2 猕猴桃膳食纤维超微粉粒径分析
•   2.3 扫描电镜
•   2.4 物化特性及对α-淀粉酶的抑制作用
•   2.5 抗氧化活性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 蒋维,胡悦,江林娟,韩林,江开拓,吴应梅

关键词: 膳食纤维,超微粉碎,物化特性,淀粉酶抑制作用,抗氧化活性

来源: 食品科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 渝东北特色生物资源开发利用工程中心重庆三峡学院生物与食品工程学院

基金: 重庆市教委科学技术研究项目(KJ1601010),重庆三峡学院青年项目(15QN10)

分类号: TS255.1

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.04.010

页码: 55-60

总页数: 6

文件大小: 4746K

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