酱香高温大曲、酒醅和窖泥的真菌多样性分析

论文摘要

基于HiSeq 2500高通量测序技术,利用r DNA-ITS1序列解析酱香高温大曲、酒醅和窖泥中真菌微生物的组成及其多样性。结果表明,本研究收集的高温大曲、酒醅和窖泥样品共产出236,402条clean tags,有效序列的平均长度分别为304 bp、258 bp和280 bp;在分类操作单元（OTU）水平上得到各样品的OTU个数分别为83、70和308,其中三者共有的OTU个数为13;窖泥中真核微生物具有最高的丰富度和多样性,酒醅的多样性高于高温大曲。研究表明,酱香高温大曲、酒醅和窖泥之间的真菌菌群组成和多样性差异明显。酱香高温大曲主要由优势菌属嗜热丝孢菌属（Thermomyces）和嗜热子囊菌属（Thermoascus）组成。酒醅中优势菌属包括假丝酵母属（Candida）、拟青霉属（Paecilomyces）和嗜热丝孢菌属（Thermomyces）。上述研究是首次对郎酒生产过程中的主要真菌微生物的组成进行鉴定和多样性分析,为酱香型高温制曲、高温堆积发酵、厌氧发酵等工艺的改进和完善提供一定的理论基础。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂及仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 高温大曲、酒醅和窖泥的菌群基因组DNA提取
•     1.2.2 高温大曲、酒醅和窖泥的菌群DNA文库建立与测序分析
•     1.2.3 生物信息学分析
• 2 结果与分析
•   2.1 菌群基因组DNA的提取及ITS扩增
•   2.2 样品测序数据处理结果
•   2.3 序列丰度和多样性分析
•   2.4 基于各分类学地位对高温大曲、酒醅和窖泥的分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 沈毅,程伟,邓小波,陈波,王西,甘浪飞,张亚东

关键词: 真菌菌群,高温大曲,酒醅,窖泥,高通量测序

来源: 酿酒科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川省古蔺郎酒厂有限公司

基金: 四川大学-泸州市人民政府战略合作资金专项项目(2015CDLZ-S09),2019年四川省科技成果转化示范项目“:两步法”浓酱兼香型白酒生产技术创新成果产业化示范(申报编号19CGSF0163)

分类号: TS261.1

DOI: 10.13746/j.njkj.2019025

页码: 17-23

总页数: 7

文件大小: 1663K

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