常压低温等离子处理提高花生分离蛋白水合性质的研究

论文摘要

采用常压低温等离子技术（ACP）处理花生分离蛋白粉。研究了ACP处理对花生分离蛋白水合作用的影响。试验结果表明,ACP处理能显著提高花生分离蛋白的溶解度和凝胶持水性。利用傅里叶变换红外光谱（FTIR）和荧光光谱技术,分析花生分离蛋白水合性质提高的原因。采用低场核磁共振（LW-NMR）快速分析水分分布状态。低温等离子处理3 min后,无规卷曲含量增加,α-螺旋和β-转角含量减少;表面疏水性指数降低,亲水性增强,蛋白表面结构从紧密变松散,更多的亲水活性位点被暴露; LW-NMR结果表明,随着ACP处理时间的延长,T21弛豫时间的峰面积增大,T21弛豫时间的峰面积变化与WHC结果一致。ACP是一种提高蛋白质水合作用的有效处理技术。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 花生分离蛋白的制备
•     1.3.2 低温等离子处理样品
•     1.3.3 溶解度测定
•     1.3.4 凝胶的制备
•     1.3.5 凝胶持水性测定
•     1.3.6 核磁共振分析
•     1.3.7 表面疏水性（H0）的测定
•     1.3.8 傅里叶红外光谱分析
•     1.3.9 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳
• 2 结果与讨论
•   2.1 水合特性
•     2.1.1 花生分离蛋白（PPI）溶解度的变化
•     2.1.2 PPI凝胶化性能
•       2.1.2.1 PPI凝胶持水能力（WHC）
•       2.1.2.2 核磁共振分析
•   2.2 花生分离蛋白表面疏水性的影响（H0）
•   2.3 花生分离蛋白的二级结构
•   2.4 SDS-PAGE结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 季慧,陈野

关键词: 低温等离子体,花生蛋白分离粉,水合性质,低场核磁共振

来源: 中国粮油学报 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 临沂大学生命科学学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全实验室

基金: 国家自然科学基金(31501503,31701526),山东省自然基金(ZR2016CQ26),山东省重点研发项目(2017NC210010)

分类号: TS201.21;TS229

页码: 61-65+72

总页数: 6

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