甘孜州沙德松茸的营养风味物质与安全性分析

论文摘要

采用气相色谱质谱联用（GC-MS）分析法对甘孜州沙德松茸中的挥发性成分进行检测分析,采用相对气味活度值（ROAV）法判定其关键风味物质,通过电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）微波消解法检测样品中的无机元素以及重金属元素含量,按照相应国家标准或行业标准检测其营养素含量。结果显示,沙德松茸中含有31种挥发性物质,主要包括醇类、醛类、酯类和酮类化合物;相对含量最高的是3-辛醇（13.34%）,其次是苯甲醛（11.90%）;关键挥发性成分为1-辛烯-3-酮和1-辛烯3-醇。微量元素共检测到9种,其中含量最高的为镁元素(978.36 mg·kg-1),其次为铁元素(241.44 mg·kg-1)。沙德松茸含有17种氨基酸,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的31.90%。其余营养成分为多糖（0.41%）、脂质（4.38%）、蛋白质（20.47%）、灰分（5.80%）。沙德松茸中的铅元素和无机砷元素未超标,铬、镉和汞元素出现轻微超标现象。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 方法
•     1.2.1 风味物质种类及含量测定
•     1.2.2 元素含量的测定
•     1.2.3 氨基酸含量的测定
•     1.2.4 碳水化合物含量的测定
•     1.2.5 蛋白质含量的测定
•     1.2.6 脂质含量的测定
•     1.2.7 水分含量的测定
•     1.2.8 灰分含量的测定
•     1.2.9 有机氯农药含量的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 松茸中风味物质分析
•   2.2 松茸中微量元素含量
•   2.3 松茸中氨基酸含量
•   2.4 松茸中其他营养成分含量
•   2.5 松茸中有毒元素含量
•   2.6 松茸中农药残留含量
• 3 小结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李翔,王秋果

关键词: 松茸,风味物质,食用安全性

来源: 中国食用菌 2019年09期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,园艺

单位: 成都大学生物工程学院

基金: 成都市科技局重点新产品研发补贴项目(2015-CP03-00867-NC),成都市科技局技术创新研发项目(2018-YF05-00501-SN)

分类号: S646.15;TS207.3

DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2019.09.012

页码: 59-63

总页数: 5

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