不同银耳产品主要营养成分分析与评估

论文摘要

通过测定和分析主要营养素成分,探究了4种类型干制银耳和2种新鲜银耳产品的品质差异。结果表明,4种类型干制银耳产品之间以及2种新鲜银耳之间在主要营养成分含量上都有一定的差异。其中黄色新鲜银耳灰分3.43%,蛋白质含量为0.91%,总氨基酸含量为19.6 g·kg-1,粗纤维含量为2.5%,每种矿物元素含量均高于白色新鲜银耳,说明黄色新鲜银耳品种的品质明显优于白色新鲜银耳品种。4种干制银耳中段木银耳灰分含量最低,为4.4%,总氨基酸含量最低为50.6 g·kg-1,但富含铁、锌、钙等矿物元素;未浸泡烘干银耳总氨基酸含量相对最高,达到了69.6 g·kg-1,但是铁、钙含量低,其他营养成分相差不大;丑耳灰分含量高,为8.2%,铁、锰、铜、钙等矿物含量以及总氨基酸含量相对其他干制银耳产品偏低,因此丑耳在测定的营养成分中未体现出明显的产品优势。本研究结果为银耳品质评价和质量控制,以及为更深层次地研究与开发银耳产品提供了科学的依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
• 2 结果与分析
•   2.1 营养成分
•   2.2 矿物元素
•   2.3 重金属元素
•   2.4 氨基酸
• 3 小结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马涛,张李躬,林钊,孔旭强,胡家豪,李帆,陈利丁,孙淑静

关键词: 银耳产品,营养成分,矿质元素,氨基酸

来源: 中国食用菌 2019年11期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建省产品质量检验研究院,福建农林大学生命科学学院

基金: 福建省种业工程—银耳工厂化专用品种选育与产业化工程（fjzycxny2017010）,福建省教育厅中青年教师教育科研项目（JAT17020-2017）,国家自然基金青年项目（31201669）,福建省质量技术监督局科技项目（FJQI2017034）,福建省科技计划项目（2018N31010071）

分类号: TS201.4

DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2019.11.012

页码: 57-60

总页数: 4

文件大小: 1491K

下载量: 270